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大凡世間精粹,民族瑰寶,無不承襲歲月神韻並代代相傳。貴州董酒,自魏晉之時,便已見諸筆端。歷經千年酒風浸潤,貴州董酒,以婁山關爲骨,赤水河爲血,獨特的山水靈秀配以雙碚串香的國密工藝和不可複製的百草國密配方,被譽爲中國白酒界的一朵奇葩。爲了保護這一民族瑰寶,1983年,董酒生產工藝、配方被列爲科學技術保密項目,對外可參觀、不介紹、不拍照,2006年,國家保密局,把董酒的生產工藝的保密期限定爲長期,加以保護。
一種白酒,竟然成爲“國密”保護,原因何在?
其一、引藥入曲,古法留香唯董酒傳承
《漢書.食貨志》中有“酒爲百藥之長”的說法,李時珍在百草綱目中也多處提到過酒的藥用功效。可見白酒與中醫之間文化的碰撞和融合,一直以來都是中國白酒文化中的一個重要分支和發展方向。經過時代的演進,其中又分化出兩種方向,一種是以藥入曲,得其藥性,更助其酒性,一種是以酒泡藥,借酒融其藥性,成爲藥酒。但是,需要時間沉澱去發揚光大的前者,由於引藥入曲的整個過程太過繁瑣,逐漸被因社會習慣性的高速增長而被生產廠家所排斥。所幸的是,還有一些能夠歷經市場誘惑,爲高品味消費者堅守內心、堅守傳統的董酒人。而董酒也是見證中醫文化和白酒文化融合的一塊活化石。
130多味本草,生長於雲蒸霞蔚的雲貴高原,再經過有經驗的技師嚴格篩選,取其本草精華經過研碎後拌入稻米或小麥,再由人工踩曲,這種勻速而持續的運動,已堅守了幾百年。小曲配以95味本草入小窖取酒醅,大麴配以40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,再分級陳釀,使董酒集小曲酒的柔綿醇和,與大麴的濃郁芳香於一體,酒體豐滿協調,回味悠長。
其二,每一支老八大名酒,都是民族驕傲經濟支柱
上世紀五十年代,董酒也在原址恢復生產。至此,董酒傳奇開始了新的傳奇篇章。董酒以“董香型”風格馳名,在歷屆名酒評選中,董酒作爲貴州白酒的傑出代表位列其中。
每一隻老八大名酒不僅是中華民族文化的代表和驕傲,更是地方經濟的脊樑。得大自然厚愛的董酒,早在1992年就創下了年銷售過萬噸,繳納稅收8000多萬,躋身中國工業500強之第323位的輝煌,成爲行業翹楚。僅在九十年代董酒就解決了上萬個當地民衆勞動就業問題,還帶動了廣大農民的生產收入的增收。同時,董酒在貴州和遵義的社會文化建設當中,也發揮了積極的作用。
其三,堅守品質的精神,是國密保護的核心
白酒作爲食品行業關係到消費者的身體健康,因此董酒對品質的要求可以用苛求來形容。董酒是真正全部傳承古代制酒文化和傳統工藝的白酒,百草入曲,是董香型的唯一代表,近萬噸老酒庫存和五年出酒的固執堅守,造就了董酒的高端品質;健康飲酒的高度、品味的高端和有限的市場供應量決定了董酒產品的高端定位。
董酒一直奉行“產品品質是品牌最高人格”的理念對消費者承諾:“永遠堅持原生態的傳統生產工藝,從糧食、藥材等採購源頭、釀酒、貯存等各個環節保持董酒的健康品質。並保護好董酒的生長環境。哪怕犧牲市場發展的速度,也要保證董酒獨特的優秀品質。放慢腳步,讓靈魂跟上。對董酒人而言,就是寧可放慢市場的腳步,也不能玷污董酒的品質和靈魂。作爲一瓶酒,董酒被賦予了更多的民族內涵和文化意義。它歷經時代滄桑、代代傳承不息,已經成爲中華民族傳統文化中永恆的瑰寶。也正是這些緣由而被國密所保護、代代相傳。歲月流香,世間萬物唯耀人心者,永傳於世。幾經沉浮,一脈董香愈見魅力非凡。董酒這朵中國白酒中的奇葩,在質樸的董酒人的呵護下,正慢慢綻發出勃勃的生機和耀眼的光芒。記者喻奇樹