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環球餐廳
嗒味
文/記者張芷然
在杭州有這麼一副楹聯:一樓風月當酣飲,十裡湖山豁醉眸。美味的佳餚,秀麗的風景,這描述的便是杭州西湖著名的餐館樓外樓。餐館坐落在景色清幽的孤山南麓,毗鄰風景秀麗的西湖,已有150多年悠久的歷史。餐館面對著淡妝濃抹的佳山麗水,素以『佳餚與美景共餐』而馳名,與放鶴亭、瑪瑙坡、西泠橋、六一泉、四照閣、西泠印社、俞樓等有名的自然和人文景點為鄰。
對於其命名,有兩種有名的說法。一種說法是店主從南宋詩人林昇《題臨安邸》的『山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休;暖風熏得游人醉,直把杭州作汴州』詩中得到啟發。另一種說法是因餐館建在近代著名學者俞曲園先生俞樓的前側,店主就到俞樓請先生命名,曲園先生說:『既然你的菜館在我俞樓外側,那就借用南宋林昇「山外青山樓外樓」的名句吧。』菜館的命名為其增添了不少文化情趣。據說創始的店主重視與文人交往,使得在杭及來杭的文人雅士把來樓外樓小酌作為游湖時的首選,名聲纔得以遠播。這間『以菜名樓,以文興樓』的餐廳,先後迎來了不少的歷史名人,如孫中山、魯迅、竺可楨等。
如今,餐廳的裝飾典雅,環境優美,也為各地游客烹調地道的特色美食。『西湖醋魚何處美,獨數杭州樓外樓。』
餐廳用餓養的新鮮草魚,不用油只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究鮮嫩和本味,烹調出來色澤紅亮,酸甜鮮合一,魚肉鮮嫩,有蟹肉滋味。菜館的叫花童雞也是雞肉酥嫩,香氣襲人,別有情趣。龍井蝦仁、宋嫂魚羹等傳統名菜風味獨具一格,每道名菜的背後,還蘊含著一個動人的故事。