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聖誕餐單中的甜品不只是爲填飽肚子,它的存在有故事有緣由,將各種聖誕元素融入到美味的蛋糕、麪包和餅乾裏,精心打造了聖誕夢幻禮盒,浪漫的雪花、和藹的聖誕老人、裝滿禮物的紅襪子、神祕的禮盒、可愛的馴鹿,還有冬青葉和小柺杖,給大家的是一個非常特別的聖誕節。
能吃在口中的許願麪包
歐洲擁有很多傳統的聖誕美食,比如德國就有聖誕蛋糕、麪包和餅乾,不光擁有可口的味道,還寄託着人們的美好願望。如今,天津也有了這類甜品,比如銀河購物中心負一層的諾蘭西餅屋,這裏製作的聖誕蛋糕源自德國曆史悠久的一款聖誕蛋糕,製作德式聖誕蛋糕的主要材料一般是酵母、水和麪粉,以及乾果、杏仁,外加調味的小豆蔻和肉桂粉。發好的面通常糖分很低,但在烘製程式完成之後,會在表面裹上一層白色的糖霜。傳統的聖誕蛋糕通常爲兩公斤重,但市場上供應的聖誕蛋糕,重量從200克到1公斤的都有。
店裏還有一種叫stollen的聖誕點心,源於經典的德式傳統配方,它的口感介於麪包和蛋糕之間,既緊實又香軟可口。stollen最經典的口味來自於黃油的使用,由於黃油的加入才使得stollen口感特別,在衆多聖誕西點中獨樹一幟,經久不衰。stollen中大量的杏仁片、榛子仁、杏脯、提子乾的加入,使得它的口味更加豐富誘人,表面白白的一層糖霜,更是將聖誕節的氣氛烘托得淋漓盡致。至於它的造型,最經典的說法是礦道的入口,這也正是這種麪點稱爲stollen的字面意思。
一般如果買了stollen還要加一個聖誕星麪包,由於它的形狀酷似聖誕樹頂最耀眼的那顆星星而得名。這款麪包給節日中被各種甜點包圍的人們提供了喘息的空間,它用德國komplet的全麥預拌粉製成,淡淡的麥香夾雜着點綴其間的提子乾的一絲微甜,最後卻在芝麻、杏仁片的醇香中無限沉淪。滿覆於麪包表面的芝麻、杏仁片既像星星點點耀眼的光芒,又成就了香濃滿溢的無窮回味,可謂這款麪包最具點睛之筆。
當然店裏還有可以定做的薑餅屋和薑餅餅乾,如今的薑餅都經過了一些改良,在外面撒上一層糖霜,口感更豐富了,味道也更容易叫人接受。無論是搭薑餅屋還是做各種形狀的薑餅餅乾,都是一件愉快且極富創意的事情。脆脆硬硬的口感,伴着甜甜的蜂蜜、淡淡的奶香,以及姜和肉桂的濃烈、醇香,又有些奇特的風味,是聖誕必備的“滋味”。
法式馬卡龍爬上薑餅屋
二十世紀初期,巴黎的烘焙師發明了馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成爲新的小圓餅,更由於香料和色素的使用和溼度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約爲3.5-4釐米之間。在天津伊勢丹的H&Y法式烘培店製作卡馬龍是最權威的,所以這個聖誕烘焙師傅就將馬卡龍做成薑餅屋的屋頂,讓鬆軟和硬脆的口感相結合,越吃越有趣。
別家店都有樹根蛋糕,這裏則是木柴蛋糕,不是亂做的,有出處的呢!有一個立陶宛傳說:如果將前一年沒燒完的柴薪做成灰可以避邪,因而在聖誕節來臨之前,當地人就會選一根最長的木柴來持續燃燒,直到聖誕節當天燒盡。店裏還有聖誕栗子蛋糕,法國黑巧克力海綿蛋糕有濃郁到極致的可可香,綿潤溫和的法式無糖栗子泥,令栗子這樸素的美味在脣齒間優雅了起來。
韓式現代節慶主題蛋糕
如果希望12月每一天都過聖誕節,可以去巴黎貝甜,店裏有很多韓式聖誕主題的可愛蛋糕,美味的蛋糕被技師設計出多種款式,再插上精緻可愛的小糖人,甜蜜浪漫的聖誕節氣氛從巴黎貝甜飛向您周圍的家人。從視覺上看最美的也最有聖誕氛圍的是摩卡聖誕樹,薑餅製成的精緻聖誕樹“栽種”在摩卡奶油做成的大地上,可愛的小雪人圍繞着聖誕樹歡快地跳舞、歌唱,迎接新年的到來。馴鹿魯道夫先生拉着華麗的草莓奶油馬車載着你的夢想歡度聖誕。小女孩的公主夢就從它開始吧!王子也許就在不久的將來出現哦!
草莓優格慕斯中的草莓因擁有可愛的粉色而受到女性消費者的青睞,柔滑香甜的慕斯夾在其中,搭配特選的優格,酸甜適中,即使一個人吃掉半個,也彷彿無負擔。如果你的願望很多,買一個聖誕摩卡許願星蛋糕,讓它來幫你實現新年的願望。摩卡戚風柔軟的口感搭配可愛的聖誕老人和燦爛五角星薑餅,讓夢想成真的聖誕蛋糕。
名人最愛的聖誕甜滋味
對於歷史悠久的名店來說,就連小小的冰淇淋都和衆多歷史名人相關聯,就像利順德的維多利亞甜品店,這個聖誕節推出的甜品更豐富,比如從利順德飯店的老冰窖裏意外地發現了流傳了將近一個半世紀的傳統冰淇淋的配方,成就了當今經典名人系列冰淇淋。
伊頓麥斯是一款從溥儀食譜中開發出的冰淇淋,這款“皇帝冰淇淋”混合了草莓、淡奶油與蛋白碎,是經典的英式甜品。柑橘和巧克力風味的冰淇淋是張學良少帥當年最喜愛的甜品。1924年店裏招待客人時以英國經典的“麪包黃油布丁”爲基礎並加以改進,搭配牙買加朗姆酒、幹提子、奶油和甜麪包片,也就是現在的董事冰淇淋,還有“胡佛冰淇淋”和“殷森德冰淇淋”。如果這個聖誕您想重拾昔日時光,可以去品嚐經典名人系列冰淇淋。同時店裏還有聖誕巧克力可以定做呢!
本版文/攝吃心不改