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-養生保健
荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之爲“江南人蔘”。
荸薺既可作爲水果,又可算作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒、骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”,這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。
荸薺質嫩多汁,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作爲尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現,荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦、流感病毒,可用於預防流腦及流感的傳播。
值得注意的是,荸薺不宜生吃,因爲荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。
一般人羣均可食用荸薺。兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便祕、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者不宜食用。荸薺洗淨切片,放在米里一起煮飯是個不錯的做法。把荸薺剁碎和肉餡攪拌均勻,做肉餅、餃子、肉丸都很可口。 (邊吉)