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本報訊(記者宋雪飛)本報尋訪津城特色年夜飯活動啓動後,在讀者中引起強烈反響。昨日,家住本市河東區的南方媳婦周曉敏撥通本報活動熱線,並向讀者推薦了具有南方特色的年夜飯菜品——雞蛋餃。
餃子是春節必不可少的飲食之一,但老家在南方的周曉敏告訴記者,在她的家鄉,包出來的餃子別有一番風味。周曉敏的父親是一名軍人,老家在江蘇鎮江,1977年她隨父親來到天津,在天津成了家。南北不同的生活,讓她感受到了飲食文化的差異,比如北方人喜歡吃餃子,在她的家鄉更願意吃雞蛋餃。
周曉敏向記者示範了雞蛋餃的製作過程。先將雞蛋磕開,加入適量的鹽和水後快速打勻,然後將打散的蛋液緩慢倒入燒熱的餅鐺中固定成型,大小同普通餃子皮差不多。在蛋液完全定型前,她在上面放入預先拌好的生肉餡,再迅速對摺,一隻雞蛋餃便初見雛形。周曉敏告訴記者這還不算完工,定型的雞蛋餃還要放進鍋內蒸一蒸,充分蒸熟肉餡。
周曉敏一邊做一邊告訴記者,雖然春節吃餃子是我國的一大傳統,但由於南方人並不太喜歡吃麪食,像和麪、揪麪糰、擀皮這種“技術活兒”,老家沒多少人能掌握,所以就想到了用雞蛋做皮,製作南方風味兒的“餃子”。
周曉敏說,由於南方喜歡甜食,所以一般會在雞蛋餃的肉餡中加點糖和豆粉,但三十多年的北方生活幾乎改變了她的口味,現在她做的雞蛋餃不會再放糖和豆粉了。
記者嚐了一口周曉敏做好的雞蛋餃,蛋香與肉餡融爲一體,香味四溢,形似金元寶,通體金黃,吃起來還有“招財進寶”的美好寓意。