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沙藏法:取廢舊木箱(紅箱也可)或破舊鐵(木)桶,低布鋪2——3寸厚的溼黃沙(以不粘爲度)倒入並拍實,溼沙要埋住筍尖2——3寸,然後將箱(桶)置於陰暗、通風處。採用這種方法,可以貯存30——50天,最長可達2個月以上,而且冬筍的保鮮效果比較好。封藏法:取酒罈或沿口完整的陶土罐或缸一隻,將無破損的冬筍放入,並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊;或取不漏氣的塑料袋,裝筍後紮緊袋口。這種方法也能保鮮20——30天左右。
蒸製法:將冬筍剝殼洗淨,個大的要對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成以後撈起,攤放在籃子裏,掛放在通風處,可以保鮮1——2周。文/胡萬里