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端上餐桌的,到底是名貴的魚翅,還是明膠做的“假翅”?近幾天,這種稀有的海味迅速成爲街談巷議的主角。本市食品藥品監管部門人士透露,上海本不產魚翅,但對魚翅產品來源的索證、索票等細緻檢查最近一直在進行。魚翅餐廳“受到影響”
近日,有媒體記者“臥底”飯店後廚暗訪,曝光不少飯店所售魚翅實際爲明膠製作的假魚翅。同時,浙江省消保委歷時半年,對上百家魚翅經營商、賓館飯店和加工點進行了跟蹤走訪調查,發現魚翅市場和魚翅消費存在種種亂象,及一條加工售賣假魚翅的黑色利益鏈。
昨天下午,南京西路上一家以經營魚翅爲特色的餐廳內,相關人士表示,有關魚翅的負面報道使生意“受到影響”,“但畢竟還是有人要吃,我們的店也開了這麼多年”。隨後,記者致電滬上多家以魚翅爲特色的餐廳詢問情況,對方均以負責人不在或“不清楚”謝絕了採訪。
“仿生食品”要講誠信
假魚翅實際是所謂“素魚翅”,只需幾十元一斤。在外包裝上,這種“魚翅”名爲“合成翅針”,成分爲食用明膠、海藻酸鈉等。有專家認爲,海藻酸鈉是從海帶中提取出來的碳水化合物,常被用來製作人造凝膠類仿型食品;而食用明膠則爲肉皮提取物,本身並無害。至於“魚翅精”,則對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
“如果假魚翅對健康無害的話,我認爲問題的實質是不法商家欺詐消費者,涉及職業道德和商業誠信。”上海海洋大學食品學院教授王錫昌認爲,仿生食品的產生和存在是有價值的,它用人工原料製作成類似天然食品口味的新型食品。本報記者陳杰