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魚在中國人傳統年夜飯中必不可少,寓意“年年有餘”。河西區居民陳紹傑表示,年夜飯他打算仿照紀錄片《舌尖上的中國》烹製一道名菜西湖醋魚。
美食愛好者陳紹傑好嚐鮮,去同一家餐廳絕不超過兩次,打聽到新菜上市必定約上朋友去品嚐。去年5月,陳紹傑在網上看完《舌尖上的中國》後,有了模仿做菜的衝動。“我女朋友是南方人,爲討好她,我已經學做了紀錄片裏多道名菜,包括湖南臘肉、西湖醋魚、陳皮鴨等。”陳紹傑說。
由於紀錄片裏的烹調過程並不細緻,他還要上美食論壇學習。目前爲止,他女朋友認爲他做得最好的是西湖醋魚。這道菜主要用到草魚、鎮江香醋、白糖、紹興黃酒等,都能在天津市場上買到。
陳紹傑製作過程如下:先把魚洗淨用開水燙,用刀颳去魚身粘液,再把魚用刀破開,在魚身上斜切花刀;鍋中加清水,放入蔥段、薑片,用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味;再將魚放入水中至水開後關火燜於鍋中5分鐘;最後用糖醋勾芡,淋在魚上。記者品嚐後覺得醋香濃郁,魚肉入口細嫩,口感先酸後甜,甜味持久。