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天津北方網訊:每到春節期間,皮凍臘豆就會成爲天津千家萬戶餐桌上一道獨特的風景。不過,本市民俗美食學者趙永強研究發現,皮凍臘豆成爲年夜飯是出於偶然。
上世紀60年代物質較爲匱乏,天津普通家庭在春節期間才捨得用糧票領取一些豬肉。一般家庭會用豬肉做一些丸子,或製成餃子餡。但豬肉用過後常常會剩下一些肉皮,雖然肥膩,但在那個飲食沒多少“油水”的年代,都不捨得扔掉。因此,一些市民便用豬皮配上青豆、黃豆和胡蘿蔔,再加上做菜剩下的土豆、白菜葉等,熬上一鍋這樣的臘豆。做好後,在臘月便放在大水缸裏讓它自然凝固,等到要吃的時候便切下一塊來,淋上醋蒜和香油調好的汁兒,做成春節期間的一道家常菜。
讓人始料未及的是,這道用做菜剩料混搭在一起的菜品,卻發展成不少天津家庭年夜必備的佳餚。趙永強認爲,這道菜之所以備受天津市民青睞並得以延續,主要是四點理由,一是原料大衆化;二是操作簡單;三是素淡爽口;四是營養均衡,適合在春節期間食用。
“皮凍臘豆,那可是我家春節聚餐的必備菜餚。”今年74歲的天津市民劉女士告訴記者,每年春節前,她都會準備食材製作皮凍臘豆,而且一做便是好幾盆。
劉女士還告訴記者,現在天津老百姓做臘豆比原來講究多了。首先,需要將肉皮提前焯水,洗淨,泡清水中備用;然後將胡蘿蔔、五香豆乾切小丁;在鍋中放料酒醬油、蔥姜、大料、桂皮、乾紅椒、青黃豆和肉皮;用大火燒開,改小火燉制,等到肉皮軟爛,放入胡蘿蔔和五香豆乾、鹽,再用大火收湯,熬到湯汁黏稠時即可關火,冷卻後,放保鮮盒裏在冰箱讓其凝固。
不少老人都回憶,原來每到臘月的時候,院子裏家家都要做這個菜。雖然現在天津市民的生活發生了翻天覆地的變化,老百姓的物質生活得到極大豐富和提高,但皮凍臘豆卻作爲一道傳統年夜飯延續了下來,因爲它帶給我們的不僅是美味,還有懷舊與親情。(記者張兆瑞)