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說起火鍋,大多數人都會想起四川火鍋或者重慶火鍋,其實除了巴蜀地區的南派火鍋,還有以“涮羊肉”著稱的北派火鍋,而在廣州、香港、澳門一帶,還有着精緻的“豆撈”。其實在杭州城衆多火鍋店中,你也能感受到這強烈的“南北之分”。
這個火鍋季,@杭州全搜索聯合騰訊微博以及杭州多家人氣火鍋店,推出“杭城火鍋季”的試吃活動,誠邀各位吃貨達人來體驗火鍋江湖。
南派料雜湯麻,北派肉精湯清
習慣了清淡口味的杭州人,這幾年也開始愛上各色燙燙辣辣的火鍋了,不說別的,就看北京火鍋、重慶火鍋、港式火鍋等各式各樣的火鍋店早已在杭城遍地開花。
上週,@杭州全搜索記者替吃貨們打探了一家南派火鍋代表——“重口味”重慶劉一手火鍋店。傳說中這家火鍋店的老闆真的是位一隻手的殘疾人,而這家在杭州人聽來有些耳生的店鋪其實是火鍋界有名的連鎖店。毛肚、筍片、香豆腐都是從重慶本土運來的,在他家還能吃到重慶特色小吃炸酥肉。更有意思的是,現榨飲料的機子就在一樓大堂,在這個季節,吃貨們可以親自上手榨一紮新鮮暖胃的花生汁。
劉一手的唐經理介紹說,火鍋有分南北派且大有不同,最顯眼的就是用的鍋子,在造型上完全不一樣。北派火鍋常有一根“煙囪”,南派火鍋常以“鴛鴦”鍋出現。南派火鍋注重料雜湯麻,北派火鍋則講究肉精湯清。四川、重慶地區的火鍋“料雜”,是因爲火鍋是舊時代社會底層的勞動人民創造出的美食。至於“湯麻”,則是由四川、重慶地區的地理環境,“造成那裏溼氣很重,所以人們就需要吃花椒、辣椒來祛溼。”相比之下,注重保留牛羊肉原味的北派火鍋則要清淡得多。
吃火鍋,爲啥要先葷後素
在老底子重慶人唐經理眼裏,杭州人多數把火鍋吃成了麻辣燙。爲什麼吃火鍋要先葷後素?怎麼吃才能不燙嘴?其實,吃火鍋還是有不少小門道的。清湯上來之後,要先用葷菜讓湯底更有滋味,蔬菜後下則可以沾染湯底鮮味。而且蔬菜一般一燙就熟了,但有部分的葷菜煮熟需要一段時間。他還教了怕辣的吃貨們一招,“香油三勺、米醋一勺、蒜末根據個人口味放,香油可以快速降溫,這樣吃起來,既不燙嘴也能吃到最純正的味道。”
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本報記者馮瀟穎實習生蔡婧嫣文/視頻