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天津北方網訊:市烹飪協會理事、特級廚師張源介紹,泡臘八醋應當掌握一些小竅門,這樣泡出來的臘八醋味道更好。
據介紹,泡臘八醋,選用生活中常見的普通米醋即可。如用其他醋代替,口感會稍差。泡臘八醋時選用的蒜也很有講究,發芽的蒜瓣必須剔除。最好是本地紫皮大蒜,每頭最好都是五六瓣的,白皮蒜或更多瓣的蒜,蒜味都不夠味兒,而且紫皮蒜的氨基酸含量要高於白皮蒜。
張源提示,泡製時,剝好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果要衝洗的話,一定要將水分控幹,否則會影響蒜的口感。容器中放多少蒜,可根據個人的口感喜好來定。一般來說,蒜裝到容器的四分之一左右,再倒入醋,以沒過蒜瓣爲宜。此外,選擇泡醋的容器也會直接影響臘八醋的口味,最好選用帶蓋子的罈子或玻璃容器,一般不宜用塑料瓶,除了口感不好之外,在長期泡醋的過程中,塑料瓶中的聚乙烯等物質可能溶出,對人造成不良影響。泡製完畢後,要將容器封口,爲了密封性更好,可在封口之前罩上一層保鮮膜。容器封口之後,存放時要注意溫度,最好將其放在10℃至15℃的背陰處,等20多天後,過年時打開即可食用。