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最食尚
到年關,又是“飯局”的季節,觥籌交錯間,不免又要談論葡萄美酒與中餐的各式搭配。不過你會發現,過去堪比萬金油的“紅酒配紅肉,白酒配白肉”理論已然不足以抖摟吃貨對於餐酒搭配的“講究”。
波爾多葡萄酒選擇較多
葡萄酒與美食的搭配源自西餐的一套體系。西餐從頭盤到甜點,每道菜都有自己的登場時間,而每一個登場時間都可以有一瓶葡萄酒與之“配對”。一般西餐崇尚保留原味,其烹飪法十分簡單,味道沒有特別多的千變萬化。而很多中餐本身的味道就非常鮮明,況且中餐滿桌的菜餚同時登場的陣勢,那不是僅靠一瓶葡萄酒可以應付得來的。
不過正是中餐的多變與複雜,波爾多葡萄酒才能和中餐稱得上是一對歡喜冤家,因爲波爾多是世界上囊括種類最繁多的產酒區。除了神話般的名莊之外,波爾多還有更多的平價樸實的酒,除了常見的乾紅,也有白葡萄酒、桃紅酒,而蘇岱地區也是法國最好的貴腐甜白的產地,用來搭配甜品堪稱一絕。雖說不可能每一道中國菜都可以在波爾多找到合適的搭配,但多種選擇下產生的奇妙配對倒是能給人帶來不少驚喜。
葡萄酒最好不配辣菜
美食家沈宏非甚至嘗試過用乾白搭配生煎包,“因爲生煎包的肉餡就是比較單純的肉的味道,可能有點鹹,比較容易搭配乾白的酸。”沈宏非還給出他私人的中餐與葡萄酒的搭配法則:儘量從一些味道清淡的食物開始,不能找味道太複雜的食物,這更容易尋找到混合的妙處。
桃紅葡萄酒向來深受女同胞們的鐘愛,波爾多櫟樹莊園的桃紅葡萄酒屬於新一派,純粹、純淨是它最大的特點,櫻桃的味道很明顯。比較有意思的地方在於用它來搭配白菜煎餃,雖然餃子稍顯厚重了些,但酒體的酸度同時被降低,後味的甜便小小地被激發了出來,可以算作是一種趣味搭配嘗試。
辣味的食物不容易搭,是因爲倘若葡萄酒的單寧太過強勁,容易遮蓋掉食物本身的香,而如果酒體太弱,又失了平衡,讓菜式唱了主角。硬碰硬的結果只能是一較高下,等於捨棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質。(一財)