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孜然燒原只羊腿
霸皇骨
法國甜品拼盤。
如果要數中國最大的餐飲連鎖西餐廳,非綠茵閣莫屬,旗下擁有70多家分店,覆蓋國內近20個城市,在國內西餐市場處於領先地位。目前在廣州有27家店,佔據廣州西餐業半壁江山。
文、圖/記者梁紅舉
環境溫馨優雅
綠茵閣的店大多選址城市最繁華的商業旺地,從踏入中國市場,定位就相當清晰——大眾化市場的小資群體,這個目標群體一直沒有更改過。60後、70後、80後甚至90後的年少時光、浪漫時刻,大多與綠茵閣都有數不清的邂逅。舒適高雅的沙發圈椅、高貴的掛飾、藝術燈品……基本上所有綠茵閣的裝修都烙印著『溫馨』、『乾淨』、『幽雅』、『讓人心靜』的痕跡,營造出悠然精致的小資范兒。
但並不是一成不變,每家店都有不同的特色。比如廣州淘金店,裝飾風格是以京劇臉譜為特色,北京路店則以飛機元素為主要訴求,體育西店是完全的酒吧風情……對於都市白領來說,這種『專屬』的誘惑更為致命。去綠茵閣坐坐已成為一種習慣,日久不去便會想念。
出品創新時尚
綠茵閣西餐廳並不只有西餐,在定位本土化西餐的同時,加入了很多中餐元素,所以其食物中、西餐都有,品質不錯,性價比蠻高。特別是下午茶套餐,很實惠,有各種各樣的優惠,節假日、休閑時光或者情濃時刻,在那消磨一下午、一晚上,都是一個不錯的選擇。
食材是菜式出品的基礎。綠茵閣對食材的把控相當嚴格,基本都選擇大品牌最頂級的產品。比如西餐中最常用的生菜,就是完全的有機水培產品,以完全防止重金屬超標。食油是金龍魚的,海鮮來自冰島,甜品來自法國,至於扒類,澳大利亞居多。
經常光顧的食客會發現,最多半年,綠茵閣的餐牌會進行一次整體的更新,其中至少有20%~30%的菜式是全新的面孔。綠茵閣的大廚,會將世界各地的美食原汁原味搬入中國都市,讓時尚的小資一族盡情領略。心約綠茵閣,情濃歡笑時,這是綠茵閣植根都市最經典的寫照。
推薦菜式
霸皇骨:一般的牛扒都是香煎,這款綠茵閣最新的牛扒則要在香煎後再浸入秘制的醬汁中文火熬煮,所以肉特別香而且鮮嫩無比。配上翠綠艷紅的蔬菜沙拉,饞得人口水直流。
霸皇骨精選牛第二、第三條肋骨,因為這是最具肉味的部分,用澳大利亞清牛油進行香煎,同時將紅酒倒入采用香茅、薯蓉、車厘茄等多種天然新鮮香料醃制兩天而制成的湯汁中,放入煎香的牛扒,慢火焗制兩個小時,讓霸皇骨徹底入味,並保持原有牛肉的甘香味道。
孜然燒原只羊腿:孜然羊腿一般選擇連皮羊腿,加燒烤醬、黃酒等調料醃漬入味,醃漬時用刀將羊腿劃開更易入味,然後蒸熟,撒孜然粉掛烤至熟,這種做法使羊腿既失去了膻味,又保留了濃郁的羊腿香味。造型精美絕倫,濃香誘惑味蕾。
法國甜品拼盤:傳統的法國點心比較廣為人知的如Macaron、Souffle、Mousse、Cream Brulee、Opera、Madeleine等。Souffle(梳乎厘)更簡約,就是鮮奶和蛋白,用蛋白蛋黃和牛奶打發後隔水烘烤,蛋白膨脹,而稍微一碰就融化了,留下滿嘴乳香。法文的Souffle就是吹氣的意思,一定要趁熱吃,像一個轉瞬即逝的夢。Cream Brulee字面意思則是有燒痕的奶油,內裡滑嫩,表皮則一層焦糖燒至酥脆,食客的樂趣就在於用小銀勺果斷地一敲,焦糖片嚓嚓響,而下面乳黃的布丁和焦糖片一起入口,清脆與滑嫩。綠茵閣這次將各種法國甜品組合在一個盤子裡,達到更新更炫更奇妙的境界。