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涼拌白菜
趙霞
我為白菜說句話：冬天裡白菜更要多吃，祛火祛濕，清熱解毒。
白菜的營養很全面，口感也不錯。我個人提倡白菜涼拌，我平時最喜歡的白菜吃法也是涼拌的糖醋白菜。
白菜必須得現做現吃，營養纔會好。吃白菜的時候，先將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，避免在切的過程中營養流失。把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油，這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
隨後在燒開的油裡放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時准備一個小碗，在碗裡面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1?2或者1?1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋也有講究，必須得用山西的老陳醋，這樣味兒纔正。
隨後，把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。試著嘗上一口，滋味酸酸甜甜，很適合冬天食用。這道菜很適合一日三餐食用，也是一道非常好的下飯菜。
如果不喜歡吃單純的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或木耳，這樣還可以更充分地補充營養，口味也更好。
