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制圖馮晨清H126
做菜的時候,我們通常會扔掉一些菜葉或削個皮什麼的。殊不知因為這樣的遺棄,會導致蔬菜營養的流失。
蔬菜的綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在。芹菜葉子含有揮發性的甘露醇,能增強食欲,營養十分豐富。空心菜綠葉中的胡蘿卜素濃度要比白菜葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖,味道又清香。
有些人喜歡將茄子、蘿卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。殊不知削皮的同時也『削』掉了蔬菜的營養精華。茄子的強健血管功效就是來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,含有很高濃度的果膠和類黃酮,削皮實在可惜。蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分;甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,有一定的防癌效果。
掐掉豆芽的兩頭、摘除青椒、冬瓜的瓤部分也都是食誤。豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而芽根則是纖維素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是維生素C含量特別高的地方,丟掉十分可惜。翁俊安