本報記者孫超逸

　　“先生，你這個烤肉需要打包嗎？回去用微波爐熱一下一樣好吃，我們的打包盒也是不收費的。”中午12點，鴻賓樓一層大廳裏座無虛席，看到13桌的6名顧客準備結賬離去，崔瑩趕緊走上前，建議顧客把還沒吃完的烤肉和牛尾打包帶走。顧客剛一點頭，她一回身就從旁邊的整理臺抽屜中取出2個塑料餐盒。1分鐘不到，一個打着蝴蝶結的打包袋就遞到了顧客手裏，而餐桌上除了一點湯汁和少數幾個菜葉，盤子個個都見了底。

　　崔瑩今年27歲，在鴻賓樓已經做了3年多的服務員。時間雖然不長，但說起如何減少剩菜剩飯浪費卻是一個“小專家”。在她的負責區域，“光盤率”達7成以上。

　　“其實減少剩菜剩飯的浪費很簡單，就是多提醒顧客，有時一句話就能減少很多浪費。”說起怎麼節約，崔瑩說，最直接的就是在點菜和結賬時給顧客一個提醒，(下轉第二版)

　　(上接第一版)而且她還有一個小口訣：“點餐2346，中盤5人起售，結賬同時問打包，三分之一都帶走”。比如，2名顧客一般3盤菜就足夠了，這時如果顧客還要繼續點菜就要提醒；同樣4名顧客點6盤菜一般菜量剛剛好。顧客不超過5人，都建議顧客選擇“小盤菜”。

　　“誰也不願意浪費，所以大部分的顧客都會聽從服務員的建議。”崔瑩說，即使是少數顧客嘴上不願聽她的，最後也都會“適可而止”。這樣下來，需要打包的顧客也不到十分之一，“即使打包，使用的打包盒也不會超過兩個”。

　　顧客結賬時，菜品剩餘三分之一以上，就一定要詢問是否需要打包服務。但有不少顧客都嫌打包麻煩，所以建議打包也有技巧。每次崔瑩向顧客建議，都會同時說說這些菜如何重新利用，“烤肉我就會建議他們回去後直接用微波爐加熱，牛尾我一般建議他們燉湯，肚絲則重新用炒鍋翻炒一下就行……”這些都是她從後廚師傅那裏問來的“專業答案”。有了這樣的貼心建議，不少原本不想打包的顧客也會“試試看”。

　　從中午12點到下午1點半，崔瑩負責的6張餐桌一共來了11桌客人。除了2桌客人有剩菜需要打包外，其餘9桌都是“碗淨盤光”。“我在別處吃飯每次都得打包兩三個菜，但這回卻一個菜也沒剩。”手裏空空，讓頭回到店裏吃飯的陳先生還有點“不適應”。

　　下午2點，就餐高峯已經過去。鴻賓樓後廚洗碗間裏綠色的餐廚垃圾箱裏才裝了一半，其中大部分還是後廚擇出來的菜葉和丟棄的動物內臟。“以前我們每天光是廚餘垃圾就要裝滿三桶，現在每天只要一桶半，減少了近一半。”鴻賓樓經理藺素琴介紹，現在崔瑩的小口訣已經推廣到了整個餐廳，僅2012年餐廳的廚餘垃圾就比前一年少了3成。