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□通訊員劉丹
金陵晚報記者朱菁菁報道
昨天,錢江晚報報道了這麼一則消息:一位家長說,自己的孩子喝了一年牛奶,才知道那是乳飲料,不是純牛奶。家長還有點疑惑,到底純牛奶和乳飲料有什麼區別?
這個問題,還真有人拎不清。
南京市兒童醫院兒童保健科李榮一聽到記者的問題就說,這樣的問題在門診常遇見。
“現在家長大都知道,不要給孩子亂喝飲料,可乳飲料卻常常‘渾水摸魚’,混淆家長們的視線。”李榮說,乳飲料仍然是飲料,而它的營養成分和牛奶相差甚遠,目前大部分乳飲料中的蛋白質含量只能達到1克/100毫升,許多飲料的蛋白質含量只有普通牛奶的1/3左右,1公斤牛奶能兌出好幾公斤的乳飲料,所以不能歸到乳品範疇。
>>>牛奶知識ABC
1、純牛奶VS乳飲料
純牛奶是用健康的奶牛生產的新鮮優質的牛奶,經有效的加熱殺菌處理後,分裝出售的飲用奶。根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分爲巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不加任何輔料,是100%的牛奶。而乳飲料是以新鮮牛奶爲原料,在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料,經有效的殺菌,有的還加入乳酸菌發酵而加工製成的具有不同的風味的含乳飲料。
2、如何分辨乳飲料
家長最容易混淆的,往往是酸奶和乳飲料。所以讓我們看看如何分辨。
李榮說,首先要看產品名稱。只有符合酸奶標準的產品,在名稱中才能使用“酸奶”、“酸乳”字樣。但也有部分產品打擦邊球,在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到兩個字作爲產品類別名稱,再冠以品牌名稱,讓人難辨真假。此時,就應看看包裝上是否標有“飲料”字樣。當用產品名稱難以判斷是不是酸奶時,還需要用到後面的幾招綜合判斷。
第二,看蛋白質含量。在每100克產品中,蛋白質含量在2.9克以上的一般爲純酸奶,蛋白質在2.3和2.9克之間的爲“風味酸奶”——只有這兩類產品纔是真正的酸奶,其餘都不是。
第三:看產品貯藏條件。酸奶因含活性乳酸菌,運輸和貯藏需要保持在2-6攝氏度的低溫環境裏,而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低,故一般在室溫下即可長時間保存。
第四:辨口味。一般來說,酸奶的奶味重,比牛奶更稠滑而醇厚;但含乳飲料的奶味一般較淡,而且較牛奶更稀薄。
3、每天該喝多少奶
城市兒童少年奶製品的消費應達到400-500克,或者攝入相當水平的其他奶製品,才能滿足骨骼發育的需要。
一般建議,兒童鈣的適宜攝入量4歲-11歲爲800毫克/天,11歲-18歲爲1000毫克/天,18歲以上爲800毫克/天。補充鈣的最好途徑就是喝牛奶。城市孩子在每天增加250克奶類攝入的同時,應增加戶外活動,適當增加富含維生素D食物的攝入,如魚油、蛋黃、動物肝臟以及海魚等。據測定,每500ml牛奶能滿足人體所需鈣的60%。