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材料:莧菜100克,皮蛋2個,蒜子5克,荸薺5克,雞油8克,鹽5克,味精2克,白糖1克,雞精粉2克。
做法:①莧菜去老根洗淨,皮蛋去殼切片,蒜子切片,荸薺去皮切片。②燒鍋加水,待水開時,下入莧菜煮至軟身,撈起,用涼水衝透。③另燒鍋下雞油,待油熱時,下入蒜子,待炸至金黃時,放入荸薺片、皮蛋片,熗炒片刻,注入雞湯燒開,加入莧菜,調入鹽、味精、白糖、雞精粉煮透,入盤即成。
功效:莧菜性味甘涼,清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等,均有輔助治療的作用。