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本報訊(見習記者劉波通訊員潘怡)冬天是綠葉蔬菜的淡季,品種少價格較高,人們吃得少就容易出現口腔潰瘍等維生素攝入不足的症狀。市疾控中心營養專家介紹,冬季可以適當多吃些土豆、蘿蔔、山藥等應季菜以及海帶、蘑菇,經常變換品種,合理搭配,就可滿足人體對維生素的需求。
專家介紹,土豆、紅薯、山藥、芋頭等薯類蔬菜均富含多種維生素、礦物質,特別是紅心的紅薯,還含有較多的胡蘿蔔素。而且薯類蔬菜易保存,保存時間較長。白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔等,維生素C的含量很高,大白菜、圓白菜、紫甘藍、菜花、西蘭花、油菜等,都能補充人體所需要的維生素。
專家介紹,各種蘑菇、木耳等菌類食物營養全面,蘑菇中的維生素A、維生素D含量非常高,有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便祕。海帶、紫菜等海產植物價格低,營養價值高,可以作爲冬季蔬菜不足的補充。
專家提醒,豆腐、豆皮、腐竹等豆製品同樣屬於植物性食品,可以每天適量進食,但這類豆製品不含維生素。而黃豆、綠豆、黑豆等豆類生髮出來的豆芽,含有豐富的維生素、葉綠素和多種礦物質,經常食用對於維生素B2缺乏引起的口舌生瘡、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用,而且味道清爽,價格低廉,是一道時令美味。