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桂畔海時評
王基國
順德愛好、好吃也會吃,在經濟方面先行一步之時,順德的餐飲業乘勢而上,成爲地方第三產業的一支生力軍。於是近幾年飯店酒樓遍地開花,一個個大型酒樓掀起一股奢糜之風,不僅裝修富麗堂皇,各種食材更是上檔次上水平,以奢爲貴、以貴爲榮,講排場、好面子,這不僅成爲時下順德餐飲業的一種發展趨勢,更成爲一種愈演愈烈的消費心理。
但這種趨勢註定不能長久,習總書記厲行節約、反對浪費的批示,使得各地機關勁吹節約風、吹冷酒店團年飯,一股強勁的退訂潮正在上演,原來趁春節前夕“撈一把”的大型酒店感受到一股前所未有的寒意,而不斷上演的“光盤行動”也正在國內成爲一種新的消費時尚。
1月28日上午,商務部、國家旅遊局聯合召開電視電話會議,就全國餐飲行業開展“厲行勤儉節約反對鋪張浪費”活動進行工作部署,這些都昭示着中國餐飲業再也不能延續過去的發展模式,實現發展方式之變,當成國內餐飲行業發展需要破解的重要課題。
在這種風潮當中,是不是意味着順德餐飲業的好日子已經到頭,今後的發展何去何從?
其實,作爲順德餐飲業大可不必將厲行節約、反對浪費之風,當成行業發展的“滑鐵盧”,反而應當成爲行業轉向超車的新契機。正如商務部長陳德銘指出:制止餐飲浪費,是餐飲行業不容推卸的社會責任。大吃大喝,奢侈浪費,可能會爲某些餐飲企業帶來一時的畸形繁榮,但絕不是長遠之計。只有始終堅持面向大衆爲主,依託理性消費,中國餐飲業才能實現可持續發展。
俗語說:善謀勢者成大事。天下潮流,順之者昌,逆之者亡,唯有謀勢者才能站得高、看得遠,寒潮襲來,只會令明智的人更爲清醒,在悲觀者眼裏,則充滿了陰影。在這種厲行節約、反對浪費的形勢當中,順德餐飲業必須謀求轉型,從高檔轉爲親民,從大富大貴走向平民路線,這需要從餐飲業的定位、建設、裝修、菜式等各個環節嚴格把關,實現系統性的大轉變。
作爲餐飲行業的主管部門、行業協會,需要探索建立起倡導合理餐飲、文明消費的長效機制,從行業健康發展出發,建立餐飲節儉消費提醒提示制度,提供便利節儉用餐的餐飲服務,建立節儉用餐激勵機制。只有捨棄當前的短期利益,通過一系列的制度設計與宣傳,追求更加長遠更爲持續的健康發展之道,這應當是順德餐飲業的人間正道。
因而,去奢崇儉,這不僅是一種義不容辭的責任,更是順德餐飲行業走得更遠、發展更加健康的有效保證。