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-杜師傅(右)和同事朱師傅聯手爲學生們烹飪美味的年夜飯本報記者孫中欽攝
爲女兒許個願女兒:
今年年三十和正月初一,爸爸還是不能回家陪你吃飯,爸爸要在復旦爲學生們燒年夜飯。爸爸來複旦快20年了,復旦就是我的家——每回看電視,看到復旦的大門,心裏總特別興奮;每回在窗口爲同學們打飯,看着那些朝氣蓬勃的復旦學子,心裏總是無比羨慕,爸爸沒讀好書,看樣子是要打一輩子工了,我最大的心願是你能在上海好好上學。希望將來有一天,我在復旦食堂打飯,頭一擡,走到窗口前的竟然是你,我的寶貝女兒!爸爸
過年不回家
走轉改新春系列報道
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年夜飯
廚師的“期末考”
清蒸多寶魚、古法燜羊肉、美味炒時蔬……昨晚,在復旦大學的旦苑食堂,600餘名留校過年的學生吃到了一頓豐盛的年夜飯。年夜飯最後,全體廚師登臺亮相,校長楊玉良與廚師們合影留念,餐桌邊的同學們爆發出一陣陣掌聲。復旦一名同學在BBS上留言:“在大學校園,食堂裏的師傅、阿姨最辛苦。大年夜、年初一,總能見到他們在工作崗位。他們是最知道什麼是‘堅守’的一羣人。”其中有位食堂廚師,爲同學們做年夜飯,一做就是20年,其間沒有一次回安徽老家過年。
1994年,年輕力壯的杜方奎從安徽大別山老家來到上海打工,他自己都沒想到,一走進復旦的食堂,就再也沒有離開過,一呆就快20年了。先是在教工餐廳當服務員,再當洗碗工,然後跟着師傅學廚藝,如今成了旦苑的主廚。杜方奎說,每年都要爲學生做這頓提前的年夜飯,而每年這時候心裏特緊張。因爲到了第二天,同學們會在BBS、人人網上點評一番,誰做的菜最好吃、誰做的菜最一般,年夜飯幾乎成了食堂廚師們的“期末考試”。
愛心餐
一年一度成職責
做完了年夜飯,是不是可以趕緊回家過年了?杜師傅笑着搖頭,年三十、大年初一,他還得爲同學們準備那份“一分錢愛心餐”。爲了讓留校學生過年期間多感受一點家的溫暖,復旦規定,除夕夜、年初一全天,學生全天到食堂可只花一分錢,就能享受到豐盛的“愛心餐”。菜餚怎麼配、怎麼讓學生感覺好吃,爲這道“愛心餐”,杜師傅每年都得“做功課”。與記者閒聊時,杜師傅拿出了今年春節期間的工作表:年三十早上5點上班,做包子、小籠、蛋糕……學生早餐點心的花色品種,樣樣齊全;年初一晚上10點下班,大排、紅燒肉、雞腿、西瓜……“愛心餐”每一頓,食材都要挑得精細,保證食品安全。
杜師傅回憶,自從進了復旦食堂,就沒有了回老家過年的概念。因爲留校的同學們需要他,久而久之,“新年愛心餐”就成了自己的一份職責。爲了這份責任,近20個年三十,他沒有和父母吃過一頓團圓飯;很長一段時間,妻子、女兒留守在老家,他每年只有十多天的假期回家。
去年春節,杜師傅的父母到上海過年。母親說:“兒子,你忙,沒時間回家。我們就到上海來陪你,全家吃一回團圓的年夜飯。”可那一天,杜師傅仍要去食堂做“愛心餐”,團圓飯還是沒吃成。送父母上火車的時候,杜師傅流下了眼淚。
大主廚
“頂崗”多辛勞
這幾年,農民工外出務工的人少了、對待遇要求也越來越高。但是,高校食堂條件有限,沒辦法給員工高額報酬。杜師傅說,現在的年輕人經常做一兩天就不幹了,雖說自己是大廚了,但哪個崗位缺人手了就要“頂崗”,服務員不在了他當服務員,採購員離職了他就當採購員。他的工作很平凡,也很累,每天早出晚歸,炒菜做包子,還時常聽到師生們的抱怨,比方說,菜爲啥單調了等等。但對以復旦爲家的杜方奎而言,這些都是值得的。本報記者張炯強