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明《吳門表隱》有:“謝家糖,俗稱糉子糖,在洙泗巷口,明末謝雲山創始。”清,同治九年,蘇州採芝齋第一代店主金蔭芝,在觀前街72號門口擺攤,恢復生產謝家糖、糉子糖,並在此基礎上發展出了蘇式糖果。清,光緒十年,蘇州採芝齋糖果店在觀前街72號正式開業,專營糖果、炒貨、蜜餞等蘇幫食品。各類糖果均佐以瓜仁、松仁、桃仁、學生仁、芝麻仁、南棗、桂圓等珍貴並富有藥理作用的果品、果料爲輔料,產品講究營養,精工細作,色香味形均有獨特之處。蘇州採芝齋生產的糖果,品質繁多,門類齊全,已成爲我國糖果行業的魁首而聞名於世,至今企業檔案保存着120多種產品的配方、工藝資料。蘇式糖果的主要特點是選料講究、工藝獨特、食用安全、營養豐富,以其工藝特性大致可分爲:脆性糖類、軟性糖類、砂性糖類、特性糖類等四種。蘇式糖果營養豐富,且風味獨特。脆性糖類,色澤金黃,造型美觀,透明堅實,鬆脆香甜,晶瑩奪目,鮮肥適口,齒嚼食用更爲可口。軟性糖類,色澤鮮豔,透明度高,食不粘牙,肥潤柔軟、餘香繞口。砂性糖類,色彩潔白,顆粒大小均勻,互不粘連,保持原有果料狀,口味清香甜美,肥而不膩,風味雋永,表面略帶光亮。特性糖類,色澤鮮豔,入口香味濃郁,甜糯肥香。採芝齋蘇式糖果,選料講究,採用天然植物果脯料,據《本草綱目》記載,它所使用的果脯是藥食同源的食品。並且,在生產中不採用化學合成的添加劑,工藝獨特,食用安全可靠。
例如蘇州採芝齋生產的蘇式糖果與西式糖果的製作工藝有着本質的區別,採芝齋的脆性類蘇式糖果是在熬煮過程中自然形成金黃色澤和焦糖香味,不需要添加任何色素和香料。只採用常壓熬糖的製作工藝,熬煮後的糖漿流動性大,透明度高,可以與加入的果料融合一體,均勻分佈,透明地呈現所用的果料。