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春節臨近,年夜飯預訂已“鬧猛”非凡。記者近日走訪諮詢滬上十多家酒店、餐廳發現,“魚翅”已悄悄從星級賓館及高檔飯店的年夜飯菜單中撤下。但同時,一些飯店仍有魚翅在售,甚至以魚翅爲噱頭招徠年夜飯生意。記者從威斯汀大飯店瞭解到,年夜飯套餐預訂勢頭不錯,但菜單中已不見魚翅身影。餐飲部銷售人員表示,從今年1月1日起,酒店停止出售魚翅,今後魚翅也將不會出現在酒店餐桌上。
而在半島酒店,年夜飯價格分每位680元、880元和1380元三個檔次。雖然價格昂貴,但套餐中也不見魚翅做成的菜餚,取而代之的是鮑魚、燕窩等。酒店表示,爲了環保,酒店自去年起已停售魚翅。
此外,喜來登、外灘華爾道夫、希爾頓等酒店的年夜飯菜單上也都取消了魚翅,菜單中多以海蔘、東星斑等替代。“往年大鮑翅580元一位,散翅三四百元一位,今年都不賣了。”希爾頓“水上人家”餐廳表示。不過,也有極個別星級酒店表示,雖然不再出售魚翅,但可爲食客代加工,“只要寫一張保證書就行”。
而在一些著名飯店,年夜飯也不見魚翅。綠波廊表示,受媒體曝光假魚翅及普通市民環保意識增強的影響,今年魚翅的使用量有較大幅下降。點海蔘的顧客增多,因其不容易造假,此外健康養生的蔬菜也大受歡迎。新雅粵菜館則表示,套餐中沒有魚翅,只有海蔘、大湯等。
不過在另一些飯店中,魚翅仍在銷售,甚至還有飯店大搞“魚翅美食節”。共和新路上的鑫鑫大酒店門口,豎着一人多高的海報,上書“爲答謝新老客戶厚愛,本店隆重推出魚翅美食節,吃一位魚翅送兩份菜”,菜單中則有濃湯、紅燒、金湯、砂鍋翅等不同做法。問及魚翅來源時,員工雖咬定“都是真的”,但卻講不清產地。而在以魚翅撈飯爲賣點的一家飯店,年夜飯套餐從5880元到8880元不等,單點魚翅則每盅在400元至700元之間。“我們這裏的魚翅都是真的,外地進貨的。我們主要就是做魚翅的,不可能自己砸自己牌子。”服務員這樣說。
本報記者金旻矣