天津北方網訊：從昨天22：00開始，老字號杜稱奇小吃店的趙天纔開始忙活制作年前的最後一批蒸餅。因為本報曾對他的小店進行過報道，年前這段時間杜稱奇蒸餅已經供不應求了。

　　趙天纔一邊熟練地把早已挑揀好並浸泡了10個小時的紅小豆，一盆一盆地放入攪拌機絞碎，一邊和記者聊了起來：“年前已經一個星期，我們都是24小時乾活，晚上也歇不了，要不顧客預訂的蒸餅就做不出來了。《今晚報》報道完我們，今年年前我這蒸餅的銷量，比去年整整多了40%，這不，我新添置了一臺軋面機，連家裡人也都過來幫忙了。”

　　說著，趙天纔開始在鍋中熬起了白砂糖，只見他把砂糖熬至冒泡，加入了一些桂花醬，再把桂花糖放入絞碎的紅小豆中，一起上鍋炒制。“炒豆餡兒可是手法、火候都很重要，今天晚上我得炒出一千斤豆餡兒來，否則明天真是不夠賣的。”趙天纔說道。

　　深夜，趙天纔陸續把豆餡兒做好，今天6：00，豆餡兒纔涼透。趙天纔此時開始准備發面，只見他把一袋袋面粉摻入老肥和大鹼，並將半成品倒入軋面機，“有了這臺軋面機，可是給我省了不少的事，軋出的面也更加筋道、衛生。”趙天纔邊忙活邊對記者說。揉好的面餳上半小時，戴著口罩的趙天纔開始進入了最後的制作環節，包制蒸餅。蒸餅包好後還不算完，趙天纔又拿出一件杜稱奇的“傳家寶”，一把金屬壓花鑷子。用鑷子一夾，蒸餅就被壓出一排漂亮的小印花，“不光為了美觀，印花邊上的這排小眼兒，能讓蒸餅在屜上蒸制時，讓蒸汽滲透到餡兒裡，這樣蒸出來的蒸餅吃起來就像糖心兒似的，特別甜。”趙天纔說。

　　7：00過後，一屜屜的蒸餅陸續出鍋了。趙天纔告訴記者：“賣完這批蒸餅，我們就能過年了。今年我們的收獲特別多，我們也不會辜負大家的期望，用自己的努力把這老字號好好地橕下去。”