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天津北方網訊:讀者孫女士:明天就是除夕,一家人團聚吃頓年夜飯,一直是過年的“重頭戲”。我想給家人準備一桌既營養豐盛、又美味健康的年夜飯,請專家推薦幾道菜的做法。
“春節生活點題服務”專欄記者:本市烹飪協會專家李赤濤介紹,除夕夜,一家人聚在一起吃年夜飯,共同辭舊迎新,一直是我國的傳統習俗。他介紹了幾道簡單易做、健康美味的年夜飯菜餚做法。
涼菜
京糕拌梨絲
將一個大一點的雪花梨,削皮後切成大薄片,京糕也切成大片。一片梨一片京糕,斜着疊起來,像切土豆絲一樣切成絲。擺盤後,紅白相間,上面再撒一點白糖,是比較傳統的一道涼菜,有生津潤肺、止咳、健食開胃的功效。
麻醬海蔘
發好的海蔘,切成大薄片。鍋裏燒水,水裏放一點鹽,水開後焯海蔘。海蔘焯好後用漏勺瀝乾水,擺在盤子中間。把兩瓣蒜剁成蒜末,放入麻醬中,加入一點鹽,一瓷勺醋和少許水,調成麻醬汁,然後均勻地淋在海蔘上。這道菜麻醬鹹鮮,海蔘軟糯,而且低油低脂,十分爽口。
熱菜
清蒸魚
準備一條一斤半左右的新鮮鱸魚或鱖魚,宰殺清洗乾淨,在兩面魚身上劃幾刀,抹少量鹽,擺在盤中,淋上料酒。如果家裏有臘腸、臘肉,可以切幾片同樣擺在盤中,再放幾片蔥和姜。鍋中放水燒開後,將魚入鍋蒸,蒸的時間不要超過15分鐘。魚蒸熟後出鍋,淋上蒸魚豉油,擺上細蔥絲和香菜葉。熱一點清油,澆在魚身上,刺啦一聲,香氣四溢。這道清蒸魚肉嫩味鮮,清爽不油膩。
蒜蓉開背蝦
大蝦清洗乾淨,用刀劃開蝦背,刀口要深一些,挑出蝦線。四瓣大蒜剁成蒜蓉,加味精和香油,調成蒜泥,抹在背部的刀口裏,然後將蝦擺放在盤子中。鍋中加水燒開,放入大蝦旺火蒸4至5分鐘。出鍋後,還可以淋一些薄芡。這道菜鹹鮮適口,低脂低糖,很下飯。
豉油芥藍
新鮮芥藍去掉老的根和葉,洗淨切成段。鍋中燒水,水開後點幾滴油,將芥藍焯一下,這樣焯出來的菜既保證營養不流失,還能增加菜的亮度和色澤。撈出來的芥藍用溫水涮一下,並瀝乾水分,用少許鹽拌一下,再淋上蒸魚豉油,這道菜清爽健康又解油膩。
湯類
蝦乾青蘿蔔絲湯
青蘿蔔洗淨,切成細絲,用開水燙一下。蝦乾或蝦皮在油鍋裏煸出香味,把開水衝進鍋裏,水立刻就會變成奶白色。等水再燒開後,下入青蘿蔔絲和少許粉絲,再加入味精和少許鹽調味。這樣熬出來的湯,蘿蔔絲翠綠,蝦乾金黃,湯汁奶白,不僅順氣消食,蝦乾和蝦皮也是補鈣的最好食材。
主食
素餃子
這是天津的特色,寓意一年素素淨淨,平平安安。餡料有豆芽菜、香乾、香菜、紅粉皮、香菇、木耳、粉絲等,將所有原料切成丁,攪拌在一起,不要放鹽。醬豆腐攪碎,加入麻醬、香油,攪拌均勻調成料汁。開始包餃子的時候,再將料汁倒進餡料裏,這樣能保證餃子餡不出湯。