天津網訊每日新報記者吳彥耿雅新郭曉瑩實習生劉璐這些年，隨着市民生活水平的不斷提升，舉家到酒樓飯店吃年夜飯已經成爲越來越多百姓除夕之夜的消費首選。據市餐飲協會對狗不理、集賢、鴻起順、錦繡江南、天津烤鴨店、沸騰魚鄉等500餘家餐飲企業跟蹤調查，一些知名餐飲企業的年夜飯呈現“一桌難求”的火爆局面，很多顧客則都提前預約返臺。很多不接受散座預訂的酒樓飯店“扛”不住諮詢者衆多，散座也在節前預訂一空，而省時省力省成本的包桌形式或許將成爲年夜飯的定式。包桌菜單終於在近日出爐，海鮮、細菜逐漸取代葷腥肉菜，成爲餐桌主角，而越來越多進駐津門的特色連鎖餐飲品牌，也成爲市民年夜飯的又一選擇。稿件統籌鄧晶龍周白石朱胥男駱文靖

　　年夜飯訂桌

　　呈現四特點

　　今年年夜飯從預訂情況看，呈現出一些新特點：一是消費者維權意識顯著增強。有近一半的消費者與餐飲企業訂立了較爲規範的合同，比去年同期又有所增加；二是名店老字號菜品豐富，衛生安全。各名店老字號在保持傳統特色的同時，還推出了百餘款創新菜品。今年天津層層選拔評定的津菜名菜最受歡迎；三是爲應對年夜飯的火爆場面，部分餐館還推出分時段預訂服務：中午設一堂家宴，晚上兩堂，滿足市民的需求；四是今年的春節餐飲市場講究質量，注重品牌，注重綠色營養和搭配。

　　提倡節約“半份菜”挺受歡迎

　　“在我們這裏客人可以點半份菜，這樣不但避免了吃不掉浪費，還可以多嘗幾道菜，營養搭配更加合理。”集賢百悅海鮮大酒樓的工作人員介紹說。爲了避免浪費，集賢酒樓以前菜單上就分中份菜、小份菜和大份菜，客人可以根據需要來選擇，現在加大了提倡節約的力度，推出客人可以點半份菜的新舉措，一下子就受到了顧客的歡迎。

　　記者在對紅旗飯莊、津菜典藏、狗不理、沸騰魚鄉、怡鄉春竹等天津一些大衆、中高檔餐飲企業的調查採訪中瞭解到，很多市民在下菜單時都對今年天津評定出爐的津菜名菜很感興趣，主動提出要點幾個這樣的津菜名品。很多市民表示，在天津過年，吃點傳統津菜也算是給節日增加些傳統的內涵。

　　不僅如此，許多飯店在接受預訂時也發現，不少市民訂桌時，十分注重菜“量”。比如，一桌標準酒席通常是10個熱菜和6個涼菜，有些市民點菜時，則會根據家庭就餐人數與飯店商量，比如換兩三道容易“下飯”“下酒”的熱菜，或者乾脆少點兩道菜，不僅節約了開銷，還能避免不必要的浪費。