訂年夜飯包間全滿散座難求

　　除夕當天的年夜飯是整個團圓年的“重頭戲”，今年年夜飯的預訂更是提前到了去年的五六月份，截至去年11月下旬，除部分星級酒店和以商務宴請爲主要業務的高檔酒樓外，天津各大酒樓飯店的單間就已經預訂一空。而近日記者走訪市場發現，想在經濟型飯店預訂除夕夜的大廳散座，也是“一桌難求”。

　　“不僅除夕的年夜飯，就連正月初一、初二的家宴也已經全部訂滿了。年夜飯實行的是兩堂，下午4點半到6點半是第一堂，第二堂從晚上7點半到9點。訂餐標準基本上在人均150元至200元之間。”昨天下午，記者採訪集賢餐飲集團時，工作人員在接受採訪中表示，該集團旗下6家酒樓全部訂滿。

　　“我們大廳能擺開40桌，除夕當天的散座上個月就已經都訂滿了，20個單間更是早早就訂出去了。”南開區紅旗南路某酒店的高經理說，原本散座都是不接受預訂的，無奈今年諮詢的人太多，只好破例，沒想到很快就都訂了出去，“這樣也好，備菜配菜都方便。”

　　記者走訪的多家飯店酒樓情況類似，部分不接受散座預訂的飯店也表示，除夕當天“桌”不愁賣，“下午四五點就有人上門，沒有預訂的話，6點來就得等着翻檯了。”河西區某飯店的負責人陳經理說。

　　同時，天津部分西餐廳也開始嘗試推出特色餃子，以“西餐中吃”的形式從年夜飯市場中分一杯羹。天津某老牌西餐廳負責人就表示，他們從前兩年就開始春節連市，並接受年夜飯訂餐，而且“預訂數量逐年增加”。

　　包桌菜單細菜海鮮更受歡迎

　　預訂的火爆境況，使得年夜飯市場徹底變成賣方市場。大部分經濟型飯店在提前接受預訂的同時，也提出了較爲嚴格的“訂餐須知”。預訂時，大多需要交納全款，並必須接受包桌形式。而預訂較早的市民，更是在交納全款時，連菜單也看不到。

　　業內人士表示，生鮮菜品因爲季節關係，價格通常浮動較大，因此，雖然提前數月就開始接受年夜飯預訂，但當時“只能有大概的菜品搭配，具體魚類、蔬菜類的選擇，都要臨近的時候才能確定。”同時，該人士表示，一般的10人餐，都是6涼12熱1湯，“價位在千元左右的，都會有雙魚雙蝦。”

　　隨着除夕夜的臨近，各個價位的團圓餐菜單也終於揭開了面紗。市民陳先生去年10月中旬在南開區某酒樓定了價位在988元/桌的年夜飯，當時只確定了有魚蝦海鮮和南方細菜，“當時說，具體菜單要臨近才能確定，前幾天接到酒店電話，讓過來看菜單。”陳先生表示，雖然酒店要求確認菜單，但“菜品只能微調”。

　　對於消費者無從選擇的包桌形式，河東區某酒樓負責人張經理表示，春節期間，服務員和廚師大多要回家過年，而包桌形式可以有效節省人力；另一方面，也方便酒店備菜和配菜，可以有效控制成本，“節日期間，價格浮動會比較大。”

　　在菜單出爐的同時，各大飯店備餐工作也基本完成。張經理表示，從他們店的情況來看，近年來，海鮮和南方細菜的需求逐年上漲，“海鮮的需求量最近幾年每年都增加，今年比去年漲了一到兩成，菜心、芥藍、菌菇等菜品的點菜量也不斷增加，選擇肉菜的明顯少了。以前過年常吃的四喜丸子，我們今年千元以上的套餐裏就沒有了。”

　　商場餐廳拉長“年夜飯”概念

　　近年來，天津興建了多個購物中心，吸引了不少連鎖餐飲品牌進駐，而這也爲市民的年夜飯提供了更多選擇。大漁鐵板燒、將太無二、義和雅苑烤鴨坊、亞洲土地等特色餐飲，不僅在春節期間連市，而且除夕夜,大年初二、初五等“熱門”日期也被預訂一空。

　　“消費者接受新鮮事物的能力越來越強，吃自助餐過新年也是一種被認可的選擇。”大漁鐵板燒大悅城店的店長張先生表示，原以爲會在除夕夜吃自助餐的大多應該是年輕人，但從預訂情況來看，10人以上的家庭餐佔到絕大多數，“菜的口味越吃越新鮮，但骨子裏全家人過團圓年的意識不會變。”

　　正是這種需求，使得商業體中的餐飲行業在春節假期有了更高的消費期待。天津某家購物中心，雖然在除夕、初一、初二3天會提前閉店，但餐飲區域將在閉店後照常營業。賣場負責人表示，這是購物中心與餐廳協商的結果，“很多家餐廳的年夜飯都訂滿了。”

　　而進駐該賣場的某高端餐飲品牌負責人鄭先生表示，該店不僅年夜飯預訂全滿，就是除夕中午，也已經預訂一空。據鄭先生介紹，與單體餐飲店不同，商業體中的餐廳拉長了“年夜飯”的概念。“單體餐飲的預訂量通常會從初一到初七遞減，但購物中心每天都有人逛街，也就每天都有人用餐。”他們餐廳，初一到初七的預訂都超過了一半。