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天津北方網訊:“沒有了團拜會、缺少了企業宴請,高檔菜銷不動了。吃不完的飯菜也都被客人打包了,很難再看到剩半桌子菜的情況。”這是自從本市落實中央八項規定以來,塘沽學校大街天津菜館的大堂經理劉先生眼中的新變化。為了吸引客人,新區內的眾多家餐飲企業主動降低菜價,推出半份菜、實惠菜,要用口味和服務贏得客流。
昨日,記者在天津菜館采訪時看到,飯館迎來的都是家庭朋友聚會,在一樓大廳中魚香雞絲、梅菜扣肉、八珍豆腐等實惠菜、大眾菜成為主流,上百元的高檔菜根本銷不動。吃不完的菜幾乎都被客人打包,很難再看到剩半桌子菜的情況。“就連1.5元一碗的米飯都開始打包”。劉經理感到一種風氣和習慣的變化。在過去,即使是4個人,也要點上6到8個菜這是必需的場面。而如今來飯店吃飯的客人們,平均一個人只點一個菜,一些舉家前來的親朋好友,甚至都不要涼菜了。大家聊得開心,吃得痛快。
劉經理細致地觀察到每一個變化,正在籌劃扭轉下一步經營之道。在他的眼中,價越高、場面越奢華越有人買賬的“好景”不再,而老百姓喜愛的大眾菜、實惠菜是未來的主打菜品。過去餐飲行業拼場面、拼裝修的盈利模式,將逐步向拼菜品、拼服務方向轉變。記者在點菜區看到,一個新做的牌子清楚地寫道,“眼大肚子小,點多了吃不了,本店推出半份菜,歡迎品嘗”。飯店服務員解釋說,酒店要抓住請客人的心理,樹立起實惠飯店的口碑。而在對面另一家中檔餐館中,掌勺師傅李先生對記者說,企業未來的戰略則是在提昇菜品上做文章。今後競爭激烈,做菜不能再粗放了,要用口味贏得客人。
新區商務委相關負責人表示,餐飲業的變化,充分顯示了杜絕鋪張浪費的風氣是群眾打心裡支持的,不會只是一陣風。過去人們窮怕了,希望用鋪張來證明自己有錢,攀比成風。如今提倡節儉,是提醒人們回歸正常的消費理念。節約之風對群眾有利,那就意味著對每個人有利,商家轉變經營模式,用菜品成為吸引消費者的拳頭產品,提高餐飲業的客流量成為本市蛇年眾多餐飲企業的致富新經。