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小時候,那還是個家家戶戶都不富裕的年代。在那些困苦的日子裏,給我留下最難忘記憶的,是母親的雜菜燜飯。
那時,家裏的主食大多是雜菜燜飯。母親喜歡將蔬菜和大米一起烹煮,這樣一來既可以省掉下飯菜,還能讓大米充分吸收蔬菜的味道,不僅美味,還經濟實惠,堪稱是那個年代最受歡迎的主食。
雜菜燜飯中的蔬菜,並不侷限什麼蔬菜,菜地裏出什麼菜,就用什麼,方便且新鮮。春天的蔬菜多,燜飯中的雜菜便多了些種類;冬天蔬菜少,母親就用土豆或紅薯燜飯。每種燜飯,都有獨特的味道,令人垂涎三尺。
製作雜菜燜飯的過程,頗爲簡單。先將蔬菜洗淨切好,然後將大米入鍋,加水煮至七分熟左右,馬上瀝乾水分,使大米略硬些。接着,在柴米鍋裏放油燒熱,加豆瓣醬和姜蔥蒜以及自己喜歡的調料,炒香後,加入蔬菜一起炒,放入鹽和醬油調好味。最後,往鍋里加入約爲蔬菜比例三分之一的水,再將大米均勻鋪撒在蔬菜上,蓋上鍋蓋,用小火燜煮半個小時,直至聞到幹香味,一鍋香噴噴的雜菜燜飯就大功告成了。
每次,母親一揭開鍋蓋,一股香氣噴涌而出,令苦等在一旁的我頓時口水直流。在那些艱苦的歲月中,正是母親的雜菜燜飯令日子增添了些許鮮豔的色彩。
如今,遠離家鄉多年,母親也早已去世。記憶中的雜菜燜飯無數次在夢中出現,但沒有了母親的雜菜燜飯似乎也失去了往日的美味。