張金平

　　自從1925年提煉出金屬鋁以後，鋁製品以其質輕美觀、堅固耐用、導熱快和節省燃料等優點替代鐵製、銅製炊具，在人們生活中不可或缺。但是，由於鋁不是人體必需的元素，鋁製品的大量使用會使人體內的鋁含量明顯增加，其結果不僅導致體內鐵元素攝入量減少，引起缺鐵性貧血，而且會因鋁元素的額外攝入，使機體功能失調，給人體健康帶來危害。

　　正常成年人體內平均含鋁100毫克左右，通常每天從飲食中攝入鋁10至100毫克，吸收率約爲千分之一，絕大部分從糞便中排出體外。進入體內的微量鋁，正常人有能力排泄出去，以維持體內鋁素的允許量。但對於腎功能衰竭的病人和嬰幼兒、老年人來說，由於機體功能不全或障礙，而使得進入體內的鋁存積下來，日積月累，會導致新陳代謝功能發生紊亂或引起病理變化。體內含鋁量過多，可使磷的吸收量減少、鈣的排泄量增加，造成體內缺磷少鈣，輕者表現爲虛弱、不適和骨痛，重者產生骨骼缺鈣軟化，容易引起骨折或骨骼病變。鋁素攝入過多，最大的傷害是大腦，它會造成人體植物神經功能紊亂，變得心情煩躁、精神萎靡、思維僵滯、反應遲鈍，使人腦組織老化速度加快，誘發老年性癡呆。對於嬰幼兒則因鋁素攝入過多，導致智力發育異常或遲緩。長期攝鋁過量，還會使人的皮膚皺紋增多、頭髮容易脫落、視力下降。

　　在日常生活中我們應當儘量減少鋁的攝入，正確使用鋁製炊具。一是要避免鋁製炊具同其他硬質器具之間的摩擦。人們發現，混進食物中的鋁，幾乎都是鋁鍋內壁或底面受到其他硬質器具的摩擦而帶來的。據化驗，在鋁製炒菜鍋內用鋁鏟炒菜，鋁鏟每鏟動一次，就有約0.2至0.5毫克的鋁粉撒入菜中，等一鍋菜煮熟，大約有50毫克的鋁將隨人們食用進入胃腸道。二是鋁鍋在使用前要略微加熱，以減少鋁的滲出。三是鋁鍋燒煮食物的時間不宜太長，應控制在四小時以內。四是吃不完的菜或湯，切勿放在鋁鍋或鋁盆裏存放，因爲鋁鍋內壁以及它的表面氧化層會與菜餚發生緩慢的化學反應。據化驗，在鋁鍋內存放一夜的紅燒肉，其含鋁量竟高達120至250毫克，這樣的菜餚吃下去對人體非常有害。五是重新加熱菜餚時，應儘量採用蒸熱法，將剩餘的菜餚倒入瓷碗或搪瓷盆中，再放入鋁鍋裏隔水蒸熱，這樣既能避免鋁再滲入食物，又能快速加熱食物。六是鋁製炊具使用完畢，可用肥皂水或洗潔精洗除油污，再經清水沖洗後擦乾。當然，最主要的還是改變廚房炊具的質地，炒菜用鐵鍋、鐵鏟，燒水、煮飯宜選用不鏽鋼類製品。