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通常,買了蔬菜如果吃不完,沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來,不僅增加了存放時間,也能最大限度保住其營養和口味,一舉兩得。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時,蔬菜中的葉綠素會流失,菜色會變暗。因此,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。不同的蔬菜,焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿蔔等焯水時間在3分鐘;而土豆、西蘭花等時間更長,需要4分鐘;綠葉菜最短,爲2分鐘。
因爲蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時,依舊會變色。因此,焯水後應儘快將其浸入冷水中,浸水的時間應與焯水的時間相同,這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長,則會變皺;沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之後再用廚房紙或乾淨毛巾將水吸乾,就可以準備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步,爲保證將空氣隔絕,防止凍傷蔬菜,最好將其用密封袋存放,並儘可能地排除袋內的空氣。張鑫