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姜既是做飯時的調味品,也是感冒時常用的家庭小藥方。但不是所有人都瞭解它的用法和禁忌,專家提醒,吃薑要注意以下幾個問題。
生薑最好不要去皮吃。姜的皮下富含殺菌成分,對增強人體免疫力有幫助,但注意食用前一定要將表皮清洗乾淨,以免有農藥殘留。
嫩姜做菜,老薑入藥。嫩姜有良好的保健作用,適合脾胃虛寒的人日常食用。另外,嫩薑辣味小,口感脆嫩,適合炒菜或醃製成糖姜等食品。老薑味道辛辣,可用來熬湯、燉肉,而且藥用價值高,有強健脾胃、預防感冒等功效。泡姜,即用各種調料泡製過的姜,能溫中散寒並止血。
吃薑也要因人而異。有感冒症狀時,大家常熬生薑紅糖水來緩解,但它只適用於風寒感冒或因淋雨發熱的患者,不適用於上火及風熱感冒。脾胃虛寒、消化不良的人可每天用姜泡水喝,但一般人若想保健,一週喝一次紅糖姜水即可,當然也可在平日吃些含姜的食品,比如薑糖。
晚上不宜吃薑。姜酚刺激腸道蠕動,雖然白天食用可以強健脾胃,但夜晚會影響睡眠、傷及腸道。民間俗語“早上吃薑,勝過吃蔘湯;晚上吃薑,等於吃砒霜”是有一定道理的。
“爛姜不爛味”說法不科學。腐爛之後的生薑會產生黃樟素,人體一旦攝取了這種毒素,即使分量很少,也會引起肝細胞的中毒和變性,所以腐爛的姜一定要丟棄。劉星酉