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春天來了,以春筍爲餡料的下沙燒賣又新鮮出籠了。週末,記者前往浦東新區航頭鎮下沙新街,一睹燒賣熱賣之勝景。果然,十字路口旁,“德持”店門口排隊人不斷,而另一家“下沙老街燒賣”門前也是人頭絡繹。而真正擁有非遺“下沙燒賣製作工藝”的“下沙燒賣”店,則在不遠處滬南公路下沙汽車站上。這家正宗的下沙燒賣店和其他店不同,它有一隻燒賣形狀的紅色商標。在熟人引領下,記者見到了正在店裏忙着包燒賣的非遺傳承人鄭玉霞。她說,因爲訂戶多,要趕着包好送去。
下沙燒賣有一個美麗而真實的傳說。據原下沙鎮文化館館長、現今72歲的談敬德老先生介紹,上世紀90年代,他因編纂《下沙鎮志》時採訪過當時幾位80歲以上的老人,老人告訴他,明代抗倭時,少林寺和湘西永順縣老土司曾派人前來助陣。下沙的老百姓爲了犒勞平倭將士,採摘竹園裏的嫩筍和着新鮮肉餡包起燒賣。由於北方將士從未吃過這樣的食品,便問這是什麼,老百姓答是“邊燒邊賣”。下沙燒賣由此得名。鄭玉霞告訴記者,其母周麗娟20歲出頭就進了下沙飯店,後來做了經理,到了退休年齡還退不下來。周麗娟是第三代傳人,她的師傅是鍾雪鑫。爲了不讓下沙燒賣失傳,第四代傳人鄭玉霞在1989年正式註冊了“下沙燒賣”商標,並且依託一年一度的上海桃花節,使傳奇式的下沙燒賣得以復活並聲名鵲起。
鄭玉霞透露,一般的燒賣都是糯米餡,而用鮮筍和肉,還有赤豆、白砂糖包的豆沙燒賣只有下沙燒賣。現在,市區前來訂購的客戶不少,一天包2萬隻燒賣是尋常事。但是,下沙燒賣不能只是燒賣,應該有一定的文化內涵。從事文化工作出身的鄭玉霞表示,將來除了做燒賣,還要做下沙時令的糉子、重陽糕等,讓非遺項目真正傳承下去。本報記者朱全弟