|
||||
趙柒斤
按照“炒菜離不開蔥”的說法,蔥也是陪伴我們一生的調味品之一,南方北方莫不如是。
南方人說的蔥,主要指小蔥,又稱香蔥、四季蔥等。儘管小蔥歷史久遠、食用和藥用效果明顯,但由於沒有北方大蔥“高大粗壯”的派頭,且在絕大多數情況下是以“配角”身份登場,因而詩詞歌賦、繪畫乃至影視作品中鮮見她嬌小玲瓏的倩影,也只有民間還不忘她的“恩德”,對其品質予以讚美:“小蔥就是小蔥,她絕不會裝蒜!”
小蔥顏色青翠、香味撲鼻,屬草本植物,身材雖嬌小,但始終挺立直長,莖葉都呈圓形,中間空,故而李時珍說:“蔥從囪,外直中空,有囪通之象也。”他列出“蔥”的別名“菜伯”、“芤”等,解釋說因蔥葉、莖(蔥白)、根部可食用,故稱爲“菜伯”;蔥葉中間有孔道,故稱“芤”。這是否預示着“通則不痛”呢?
甘當“配角”,而且在做調料時總被人放在“姜”後的小蔥,雖然沒有獲得文人騷客的青睞,但她的羣衆基礎甚好。上網“百度”小蔥,發現關於她的信息就達110多萬條,囊括了她的前世今生。母親炒菜時,總是將她切碎後和切碎的生薑一起下油鍋炒至金黃色後倒進小碟子,然後將其他蔬菜倒入鍋中或炒或煮。也有的時候,將洗淨的小蔥和生薑切成碎末直接撒放在湯或麪條等上面。別看小香蔥長得清秀、像不沾風塵的仙草,但母親幾乎做每種菜都放上一些蔥末,她都毫無怨言地慷慨赴任,而且很快產生“調和”作用。怪不得宋代陶谷在《清弄錄》中寫道:“蔥和羹衆,味若藥劑必用甘草也,所以文言曰和事草。”現代科學研究已證實,食用香蔥的藥用功能主要有三:解熱、祛痰;促進消化吸收;抗菌、抗病毒。食用香蔥,能幫助人體降血脂、降膽固醇、減少血栓,調節血糖,增加淋巴細胞活性……這些似乎就是爲現代都市人提供的免費診方。