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爲食貓
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文/記者曾毅
“栗子燜雞”是我們非常熟悉的一道家常菜。如果現在突然冒出一道“栗子燜乳鴿”,不知道大家的感受又是如何?
專門爲順德食家找特別美食的爲食貓,就在龍江鎮的靈芝食府,找到了這味特別的菜。說句老實話,看見乳鴿不是以“燒乳鴿”的形式上盤,確實讓爲食貓感到有一絲不適應,在廣東,“燒乳鴿”已是大家熟悉到不能再熟悉的菜餚。乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分,是不可多得的食品佳餚。
再看栗子,讓大家想象不到的是,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。雖然作爲菜餚,栗子要經過猛火考驗,但其強大的營養價值並沒有損失多少。
最後回過頭來看“栗子燜雞”,其實很大部分美味和營養來自栗子,雞肉反而是陪客。就是因爲如此,以口感特別的栗子配菜,雞肉很多時候顯得“粗糙略韌”,反而顯得不那麼恰當;但是,如果將雞肉換爲細嫩可口的乳鴿肉,這道菜的感覺馬上得到提升。事實上,爲食貓在品嚐這道新組合時,就從不適應立馬變成喜歡。