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今日靚湯
章魚煲鯇魚頭是順德婦女產後愛飲的滋補靚湯。順德人稱章魚爲“八爪魚”,其可食部位幾乎達100%,營養豐富,蛋白質含量爲15%,脂肪含量僅2%,維生素B2和磷的含量亦較高,有養血益氣功效,對人體極爲有益。章魚肉鮮嫩。李時珍曾說:“閩、粵人多采鮮者,姜、醋食之,味如水母。”將它製成幹品,可作婦女催乳的滋補品。此湯湯色潔白,鮮香味濃,催乳、補鈣、益氣,除對促進產後婦女乳汁分泌有功效外,還能對小兒增加鈣質。
材料:章魚乾50克、鯇魚頭750克、生薑4片。
烹製:章魚浸發、洗淨;鯇魚頭切對半,去鰓、牙,洗淨,用姜煎至微黃,濺入少許水、酒。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量,武火滾沸後改文火煲1個半小時,下鹽便可。爲3~4人量。
廣東省中醫院藥師佘自強