□商子雍

　　在我的心目中，西安一直是當之無愧的美食之都。

　　西安的美食之美，首先是口味，通俗的表述，即所謂的可口、好吃。而且，“口之於味，有同嗜也”，喜歡西安美食的，不僅僅是像我這樣的西安土著，來自五湖四海、乃至五洲四海的遊客，對西安美食的讚揚，好像也一直是比例相當高的衆口一辭。看來，誰也不傻，可口的東西、好吃的東西，大家都喜歡。

　　西安的美食之美，更美在它的樸實、親民、草根。西安的餐飲市場結構，價廉物美、進餐方便的小吃佔了多半壁江山，這在全國不說絕無僅有，也是爲數不多。正是緣於此，不管是本地居民抑或外地遊客，在西安吃飯既方便又便宜，是大家的共同感受。當然，隨着這幾年物價的飛漲，在西安吃飯已經不太便宜了，但橫向比較，西安餐飲市場的價格，起碼還不是那麼令食客膽戰心驚；生活在這麼一個城市裏，已經是夠幸運的了。

　　前年夏天，作爲西安市文史研究館館員，我接受了爲“西安地域文化叢書”撰寫《西安飲食文化》的任務，試圖通過儘可能簡約的文字，來介紹源遠流長、繽紛多彩的西安飲食文化，把西安餐飲美味、樸實、親民、草根的動人風貌，儘可能鮮活地呈現在讀者諸君面前。

　　說句老實話，剛剛領到這個課題時，並不認爲即將開始的工作有多麼難，不就是一本10萬字左右的小冊子嗎，寫的又是我有着近70年實踐的吃吃喝喝，少則一個月，多也是45天，我看就可以完工交差了。

　　但等到往電腦桌前一坐，開始擬定書名、謀劃篇章、思考寫法時，我很快就感到事情不是那麼簡單。

　　首先，作爲“西安地域文化叢書”中的一種，這本書理所當然地要在學術性上表現出一定的水準；顯然，這絕不是一件輕而易舉的事兒。

　　其次，寫西安飲食文化的書，在改革開放以後，厚厚薄薄、大大小小地出版過不少，而能夠使用的素材(包括歷史的和現實的)，也大都被人反覆鋪排。在這種情況下，如何使得自己的著作多少能給人面目一新的感覺，不至於讓讀者產生味同嚼蠟的感覺，這同樣是一件難事兒。

　　畫界有一種大家耳熟能詳的說法：“畫鬼容易畫人難。”以老百姓的飲食狀況、飲食形態爲描摹對象來寫文章，是一件“畫人”的難度不小的活兒，有俗諺曰“沒有金鋼鑽兒，別攬瓷器活兒”。看來，我承擔這個課題，多少是有點兒冒失了。

　　不過，活兒已經領到手，也只好勉爲其難。好在求深、求新、以及盡最大可能顧及讀者感受的目標是明確的，一路寫下來，還算順利。

　　寫作過程中，曾參閱了諸多行家裏手的著作和文章，對引用的文字，我均寫明出處，當然要深表謝忱。文章一節一節地寫出後，曾陸續掛在我的博客上，許多博友的評論、留言、紙條，使我獲益不少。比如，書中“說不盡的餃子”一節，就是在一位名叫“獨自踏節拍”的博友的啓發下才寫出來的；另外，一位署名“大漠孤煙”的博友關於糊辣湯的留言，對我幫助亦頗大。特別要提到的是，86歲的飲食文化專家王明德先生，幾次打來電話，不但指出我文章中的不準確之處，而且提供他掌握的有關資料，對後學的殷殷關切之情，讓我感動。還有，在這本小冊子開宗明義第一節“釋咥”中，我較多轉述了網友“前咀人”的文字，前幾天，西安美術學院副院長賀榮敏打來電話，告訴我“前咀人”是他的網名。賀教授是造詣頗高的畫界翹楚，而且還能寫上好的文章，十幾年前我主持西安晚報週末專刊時，曾開闢專欄發表他的畫作和文字。這一次，又在不經意間得到了賀榮敏教授的幫助，緣分啊！

　　蛇年春節前夕，《西安飲食文化》一書已經由陝西人民美術出版社出版發行。在西安晚報連載的“咥在西安”專欄也有不短時間了，理應告一段落。此時，有一句話不吐不快，這就是面對“寫不盡的西安美食”，遺憾啊！所以，過一段日子，如果有閒且有興趣，也許我會圍繞着“咥在西安”這個大題目，再寫上七八萬字；另外，曾有博友留言，表示願意爲此書插圖。好主意，但這一次顯然是來不及了。還有前幾天，另一家出版社的一位朋友，也希望我能再補寫七八萬字，改書名爲《咥在西安》，並配發較多圖片，作爲一本新書由他們推出。可以這麼幹嗎？

　　有待來日吧！對我而言，眼下的當務之急是：好好鍛鍊身體，好好讀書，努力把“我讀書，我思考，我寫作，我快樂”的幸福生活延續下去！

　　感謝西安晚報的支持。感謝讀者朋友的關注。