在奢華與上座率之間，在高端與平民化之間，中國餐飲業急需找到一個新的平衡點。

　　在“厲行節約、文明消費”的新風吹動下，衆多高端餐飲酒樓開始調整策略，通過轉型尋求發展。

　　目前擺在國內餐飲行業眼前的，是全行業收入下滑的客觀事實。在昨日下午召開的北京市餐飲行業協會第五屆理事會議上，中國烹飪協會常務副會長兼祕書長馮恩援表示，全國餐飲行業增幅創近20年新低。在杜絕舌尖上的浪費和企業盈利下滑之間，高端餐飲行業急需找到新的平衡點。

　　“全國餐飲行業收入增幅自2008年開始下滑，今年前兩個月已達近20年最低點。”馮恩援表示，面對目前政策形勢，餐飲業尤其是高端餐飲企業需要轉變意識，勇敢面對，通過做細做精來實現企業的轉型升級。

　　過去曾高高在上的高端餐飲，去年的日子卻有種高處不勝寒的感覺。商務部數據顯示，今年1至2月全國餐飲收入僅增長8.4%，增速放緩4.9個百分點，自中央“八項規定”和“厲行節約、反對浪費”的要求出臺後，北京高檔餐飲企業營業額下降約35%，上海下降超過20%。

　　全國餐飲行業2012年收入同比增幅放緩3.6個百分點。其中，北京市餐飲2012年收入增幅較2011年增幅下降8.59%，近20年持續增長的趨勢已經初現拐點。北京市餐飲協會會長湯慶順評價道，“餐飲行業應當實現多業態、多品牌，面向大衆化、親民化發展。”

　　作爲高端餐飲企業的代表，上市公司湘鄂情宣佈，改變中高端市場定位，全力進軍大衆餐飲市場，讓“高檔菜在湘鄂情全部消失。”湘鄂情辦公室副主任趙德福表示，將降低消費門檻，走“親民”路線，取消最低消費和服務項目，向團膳和快餐發展。

　　2012年業績快報顯示，湘鄂情去年的營業利潤爲1.28億元，首次出現下滑，同比下降4.79%。趙德福認爲，“高端餐飲雖然利潤高，但難以複製，難以實現規模化經營；而中低端餐飲雖然利潤低，卻可以通過工廠化和規模化來實現規模效益。”

　　對於這一點，便宜坊集團董事長劉東亮更有其獨到的心得。劉東亮告訴記者，通過推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，5年來便宜坊的營業收入減少了280萬元，但由於沒有食物浪費，卻降低了廚餘垃圾的處理成本。因此，公司會繼續推行這一“平民化”政策。

　　晨報記者韓元佳