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華舒琳
記得小時候,開春時節,每逢放假,小孩兒都會隨着大人一起去田間地頭剪馬蘭頭、薺菜,拎個小籃子,背個小袋子,拿把剪刀可得瑟了。回來大夥兒倒出來比比,誰剪得最多,誰的菜最乾淨、誰的最肥碩……春季是美好的季節,更是舌尖上的季節,這樣的時光卻不是現在的小孩兒能夠體驗到的,但是美味只要喜歡就一定能品嚐到,讓我們一起來一場春季時鮮發佈會吧!
馬蘭頭、薺菜、香椿、狼藉頭、水芹菜、春筍……綠油油、脆生生、隱藏在草叢中,需要我們去尋找、挖掘,這纔是真正的春天的味道,付出努力之後的必然更美味。
說到馬蘭頭,大家是最熟悉不過的了,但是大家見得最多的應該是菜場裏,已經焯過水的那種。新鮮的,特別是現摘現炒現吃的就不多了吧。無論是和香乾炒,和筍絲炒,還是涼拌,都是異常的清新,鮮美爽口中有一種春天的氣息。
要說和香乾、筍絲炒的,薺菜其實與馬蘭頭並舉,不過人們似乎對薺菜更熱衷於做成薺菜餃子、薺菜餛飩。薺菜的口感更粗糙一些,和肉末做成餡兒更滋潤。
狼藉頭的季節性非常強,擱點香乾、胡蘿蔔、筍絲,翻炒出鍋,定能品出山間的鮮味。
俗話說,正月蔥,二月韭,農曆二月是最適合吃韭菜的,殺菌消毒還養肝。韭菜可是好東西,在春季細菌病毒最活躍的時候,必須得吃點。最常吃的做法就是韭菜炒雞蛋了,翠綠和金黃的完美混合,既飽口福又飽眼福。
而像香椿、魚腥草這樣的野菜,因爲相對氣味比較獨特,吃的人可能較少。不過它們的營養價值都很高,而且都有一定的藥用價值,對身體還是不錯的。香椿一般的吃法無外乎香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿餅。而魚腥草因其味道辛辣,一般都將它切得極細,加辣椒與肉爆炒,用辣椒和肉香味將魚腥草的氣味中和柔化,這樣吃起來的口感更好,也是一道下飯的好菜。
說了這麼多時蔬,也來說說河鮮。喜歡吃螺螄的朋友都知道,清明時節的螺螄是最肥美的,過了清明,螺螄就開始產子了,肉質也開始變硬,口感相差甚遠。醬爆螺螄,放點幹辣椒、薑末、豆瓣醬,在油鍋裏翻炒,最後撒一把香蔥,醬香濃郁;上湯螺螄,新鮮的青殼螺螄,加以鹹肉、筍、火腿絲,口感鹹鮮,螺螄肉肥嫩飽滿,螺螄和湯的味道都會極其爽口鮮美,無論是哪種燒法,都讓人不願停手,不見盤底誓不罷手。
其實,這些野菜、時蔬、河鮮的做法都非常簡單,因爲它們本身就非常鮮美,吃的就是新鮮。看了這麼多時鮮美味,吃貨們早已按捺不住,心中定然已經萌發出各種做法。春來又將去,轉眼即逝,吃貨們得好好把握時機哦,不然又要等上一年啦!