記者臥底

　　自助餐，是時下消費者喜愛的休閑餐飲之一，而以烤肉為主、中西自助餐為輔的金漢斯店，是不少消費者的喜好選擇。

　　近日，京華時報記者以應聘者身份進入金漢斯西直門連鎖店後發現，該店內的食品衛生狀況令人擔懮，店內存在餐具不消毒、烤肉變味猛加料、過期點心配料繼續使用、吃剩餐點再回餐桌等問題。

　　□餐具衛生

　　一盆水可洗數百套碗筷

　　金漢斯西直門店的洗碗間，主要負責顧客餐具和部分廚具清潔。洗碗間內設有3個洗碗池，分別是洗潔池、清洗池和消毒池。記者發現，這3個洗碗池並未使用。清洗餐具時，洗碗工先將洗潔精倒進一個較大的塑料盆內，放上水後將碗筷等一堆餐具全部倒進去。記者數了一下，一盆水至少要洗數百套碗筷。洗碗間的工作人員稱，洗滌盆中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具後，洗滌池內的水已經沒有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。

　　餐具洗完後，擺好放在洗碗櫃內用水衝洗。洗碗工表示，水中已經放了消毒液，但記者詢問是否還需漂洗，該洗碗工則表示，“衝淨後用抹布擦乾即可，不需再漂洗和烘乾消毒。”記者觀察到，從清洗到放上餐車中再次使用，清潔一個盤子的時間最多超不過20秒鍾。

　　據一名洗碗工介紹，筷子並不需要消毒烘乾。洗碗間內，筷子從餐具中單獨拿出，簡單搓洗、衝淨後，就直接被放在餐具櫃內的塑料漏盆中瀝乾，“等中晚餐出餐前，把筷子集中用布擦一下就可以了。”出餐前，記者看到，由於多次使用和未定期清洗，擦筷子的白布已變成灰黑色。擦筷子時，把一大把筷子放進布裡卷起來之後來回擦拭，每擦一次最長也就10秒左右，擦完後，筷子上仍留有水漬。