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去年,中央要求厲行節約等“八項規定”出臺後,去年年底,銀川市委又爲貫徹落實“八項規定”,出臺了“33條鐵規”,以改進作風。公款消費受到了一定抑制。“廉政風”刮過,銀川市餐飲收入、尤其是高檔酒店餐飲收入明顯遇冷。銀川市統計局一季度數據顯示,全市限額以上88家餐飲業企業中,呈現負增長的企業有64家,部分企業已出現裁員現象。
高檔餐廳營業額銳減
昨日,記者走訪銀川市部分高檔酒店,店家紛紛表示,營業收入較往年同期相比很慘淡,更有酒店形容“生意差到根本就沒法比”。
中午12點40分左右,在文化東街的一家酒店,大廳櫃檯裏的服務員正在玩手機,“來酒店的客人明顯減少,特別是政府機關辦的大型活動少了,我們的餐廳都很少開門。”服務員說,順着她手指的方向,記者看到餐廳的大門已經上鎖。“從去年年底開始,我們的營業收入明顯下滑,相比於往年同期,收入降了一半。”酒店的陸經理說道。而坐落於銀川市中心的虹橋酒店,情況也基本相同。“從第一個季度的銷售情況來看,銷售情況明顯減少,同比下降一半。”酒店營銷部經理劉亞榮表示。酒店營業收入下降,主要體現在餐飲方面。“團體活動的餐飲招待其實是主要的收入來源,住房的影響並不是經營收入的大頭。”寧夏國際飯店的一位管理人員透露,“住店的客源和政府機關的團體活動減少的話,吃飯的人自然就少了。去年酒店的入住率平均在六成以上,但是今年銳減至三成,有時還要少,根本就不敢和往年進行比較。”
裁員、推出精品菜渡難關
經營收入減少,酒店開始想方設法控制成本,部分酒店甚至已經開始裁員。“酒店都是按崗位配置工作人員,如今有些崗位要撤了,人員也就不需要了。”位於玉皇閣北街的一家酒店的關經理說。沙湖賓館的人力資源部王經理也談道,“酒店業工作人員流動比較頻繁,每年過完年後酒店會進行人員補充,但是今年只進行了個別崗位的調整。”談及原因,王經理解釋,酒店的營業額在下滑,現有人員已經可以滿足目前的經營需求,不招聘新員工也不會裁員是我們現階段的策略。
部分酒店也陸續推出自身的應對策略。把以前高價菜分量減少,推出半份菜,爭取價格能更靠近中等收入者,更面向大衆化。虹橋酒店經理劉亞榮也說酒店正在推出的精品菜,有降低成本的考慮。寧夏國際飯店的馬經理透露,“部分酒店原本是有四層的餐飲部,現在已經關掉兩層,以此來降低成本。”
“天氣轉暖,銀川市逐漸迎來旅遊的旺季,大量外地遊客擁入,對於扭轉經營下滑的趨勢,也許會是個重要轉機。”一名酒店行業資深人士表示。“硬件、軟件的實力都要提高,硬件就是酒店自身設施的完善和改善,軟件需要不斷提升自己的綜合能力,保證現有顧客不流失的情況下,能夠吸引更多的顧客。”虹橋酒店的劉亞榮坦言,暫時遇冷下滑對於部分酒店來說也未見得是壞事,從長期看能夠提升酒店的綜合服務能力。本報記者周志翔