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本報訊(記者楊濱)人在院裏吃飯,雞在腳邊溜達;採摘一捧野菜,加工以後嚐個鮮……這樣的“鄉土氣息”在北京的“農家樂”不被允許。“五一”小長假臨近,選擇鄉村民俗旅遊的遊客將吃得更加安全、放心。今天,記者跟隨市食品辦檢查了懷柔區八寶堂村等民俗旅遊村落,探訪北京市食品安全新條例實施首月的“農家樂”餐飲服務情況。
4月1日剛剛公佈實施新修訂的《北京市食品安全條例》,將鄉村民俗旅遊戶納入食品業態許可範圍,這意味着鄉村民俗旅遊戶必須申領餐飲服務許可證後,方可向遊客提供餐飲服務。作爲配套細則的《北京市鄉村民俗旅遊戶餐飲服務食品安全監督管理辦法》還明確,民俗旅遊戶是其餐飲服務食品安全的第一責任人;民俗旅遊戶內的禽畜類動物不得散養;不得加工顧客自採自摘山野菜等植物。
院內不得散養畜禽
民俗遊剛興起時,許多民俗戶在院裏院外散養畜禽,不少遊客也認爲很有鄉土氣息。但本着乾淨整潔防疫的原則,現在絕大多數民俗戶已經不再這麼做了。市衛生監督所所長徐亞東告訴記者,根據新的規定,戶內飼養的畜禽類動物應遠離食品加工經營場所並不得散養。徐所長說,像雞、鴨、羊等屬於爲遊客提供的食品類原材料,都不得在院內散養,但不包括貓狗等農戶自養的寵物。
懷柔寶山鎮超樑子村的特色餐飲服務是“全兔宴”,但肉兔也必須是在遠離民俗戶經營場所、由村裏集中統一飼養。
記者瞭解到,目前懷柔區已禁止民俗旅遊戶宰殺活禽,多數農戶自行暫停銷售禽類製品。
另外,《辦法》還明確規定民俗旅遊戶不得加工顧客自採自摘山野菜等植物。遊客其他的自帶食品,也不建議民俗旅遊戶代爲加工。
碗、肉、菜必須分開洗
在徐戰雲農家院,記者看到,廚房裏有3個水池,案板也準備了兩塊。衛生監督人員介紹,根據《辦法》要求,民俗旅遊戶須至少安裝3個專用水池,分別用於洗碗、洗肉、洗菜。
廚房裏還配備了消毒櫃,記者瞭解到,目前民俗戶餐飲具消毒主要分爲蒸汽熱力消毒和化學消毒兩種。製作無需加熱即可食用的涼拌菜,也有專區製作,配備專用刀、墩、盆等工具容器。
“光是切菜做飯的案板就要分好幾塊”,市食品辦人員告訴記者,不同的案板和工具都有不同的標記。與生面接觸的揉麪的案板是一塊;麪餅烤好後,切面餅的案板必須是另一塊,“比家裏的廚房還要嚴”。
提醒:看證挑選“農家樂”
在琉璃廟鎮八寶堂村的農家樂院內,包括營業執照、餐飲服務許可證、從業人員的健康證、監管部門投訴舉報電話等均上牆公示。
市食品辦提示市民,去“農家樂”遊玩一定要選正規有資質的民俗旅遊戶;選擇就餐前可對現場環境設施進行了解。D044