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草莓幹
@華西都市報:
每年的4-5月,是讓我又愛又恨的季節。我喜歡的櫻桃草莓等等水果紛紛上市,讓我舌頭都在跳舞,但這場盛宴轉瞬即逝,新鮮的味道再美好,也不過那一二十天,想想總是很遺憾。
櫻桃的滋味有一種婉轉的感覺。古人對待這種色彩豔麗的水果,是非常慎重的,真真達到了食不厭精膾不厭細的程度。據說從漢唐時代開始,人們就有用新制的乳酪加蔗漿澆在其上的美妙食法——將櫻桃剖開、去核,盛在盤碗中,澆上冰鎮過的乳酪(酸奶)、蔗漿,用小匙舀食。但是,我記得最讓人震撼的吃法,還是來自金老先生的《射鵰英雄傳》。黃蓉妹妹把櫻桃剜空,填入斑鳩肉,再配以筍尖荷葉梅花瓣,成就了一道“好逑湯”,雖然是小說筆法,但仍然讓人神往。
櫻桃吾所愛也,我對櫻桃,一向覺得淨吃即可,但要想把櫻桃的滋味多留點時間,下點功夫就是必須的了。趁着櫻桃大量上市且便宜的時候,做兩罐櫻桃醬吧。當然,這個季節的草莓也是大量上市的時候,趁着便宜,也可以大大地做幾罐草莓醬慰勞自己哦! 1 櫻桃醬
櫻桃醬好吃,做法稍微有點麻煩,這還是我自己摸索出來的辦法。以此法做草莓醬,也是美味,和外面賣的成品果醬不可同日而語。
獨家DIY:新鮮櫻桃洗淨,去掉把把,用小刀一粒一粒把核剜去。整個過程以此工序最爲麻煩。我一般是邊看電視邊操作,兩不誤。二、把果肉放鍋裏,最好用不鏽鋼鍋或者那種可以火燒的玻璃湯煲,小火熬煮,邊煮邊放糖,甜度可以依自己口味。一般3斤櫻桃至少需要放大半斤糖。當然,糖多點,保質期會長點。三、熬20分鐘左右,水分收幹一些,呈濃稠狀,趁熱裝瓶就可以了。
製作感受:自己做的果醬,絕對沒有防腐劑,最大的問題是要儘快吃掉,放冰箱裏,也不過保存一兩週左右。不過,這麼美味的東西,可以塗麪包饅頭、可以拌粥來吃,又哪裏會等到放壞呢?唯一的困惑是體重,這東西肯定增肥。 2 草莓粉
想過如何留下草莓的味道嗎?除了自制草莓果醬,還可以做草莓粉。草莓粉方便保存,可以用來做草莓蛋糕,烤草莓味的餅乾,或者拌在酸奶裏吃,可是美味又天然哦!
獨家DIY:將草莓切成片放在烤盤上(一定要鋪油布或厚油紙),放入烤箱80-100℃,烤若干個小時,直到烤乾水分。烤好的草莓幹,加入草莓乾重量一半的細砂糖,一起用食品料理機研磨成粉,就是草莓粉了。需要注意的是,烤箱烤的溫度一定不要高,可以低於100℃,烤的時間會長點,但不要超過100℃,否則草莓容易變黃變焦。
製作感受:只要不受潮,草莓粉的保質期是相當長的,尤其加了糖打出來的草莓粉,起碼幾個月不成問題。 3 芒果冰
近來,成都的天氣熱得遭不住,趕緊做一杯芒果冰解解饞,香濃爽滑的芒果冰入口即化,脣齒間留着久久未散的天然果香。
獨家DIY:將成熟的新鮮芒果肉切成小粒,放碗裏略微搗爛,加少許新鮮檸檬汁,放進冰糕模具裏冰凍幾小時,可口清涼的芒果冰就可以吃了。除了芒果,夏季的葡萄也可以做成葡萄冰。
製作感受:芒果好吃,但實在不耐儲存。將新鮮的芒果做成芒果冰,味道好還很放心。 4 菠蘿飯
現在正是菠蘿上市的季節,成都滿街小販的攤頭都擺滿了菠蘿,酸酸甜甜的菠蘿正適合初夏來吃,不過弄不好會把牙酸倒,於是果香四溢的菠蘿飯成了最愛。
DIY:將泰國香米煮熟備用。把菠蘿帶葉一頭切開,用勺子挖出果肉,菠蘿殼備用。把菠蘿肉切丁用淡鹽水浸泡20分鐘。油入鍋燒熱後放入雞蛋、香米飯、菠蘿果肉翻炒,再加入咖喱粉、鹽、雞精繼續翻炒。最後把炒飯盛入菠蘿中,撒入腰果、肉鬆即可。製作感受:如果有時間的話菠蘿和米一起蒸,特別是糯米,口感會更好。菠蘿底留厚點以免蒸破。阡陌