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全牛宴。
牛雜拼盤。
香草牛腩煲。
蛋白質含量高,脂肪低,有“肉中驕子”之稱,說的正是牛肉。“牛花梅是牛脊背上脂肪最多的肉,肉質細嫩;牛筋有嚼勁,骨膠原蛋白最豐富;肥牛,我們這兒又叫不見天,是牛兩個前腿間的肥肉,肥而不膩……”提起牛,天然居的老闆林偉強如數家珍,滔滔不絕地介紹着牛身上不同部位的特點和不同吃法。四個月前,林偉強在新會僑興北路開了第二間牛莊,以方便尋找新鮮牛肉的食客覓食。
林偉強堅持“以最新鮮的牛呈獻給客人”的經營理念。他認爲,現在的飲食最難得的是新鮮和放心。牛肉是最健康的,不吃飼料,不含激素,只吃草。而他在新會雙水自營一個60畝的牛場,保證了新鮮貨源的供給。
今年是林偉強進入餐飲行業的第五個年頭,這其中有一段曲折且勵志的故事。1997年高中畢業的林偉強進入一跨國公司工作,6年裏,他憑藉自己的努力,從基層做到主管,然而,由於工作壓力過大,與自己理想的生活相距甚遠,於是他毅然辭職自己創業。不幸的是在2008年的金融風暴中,他與兄長合辦的企業未能倖免於難。
塞翁失馬,焉知非福?在雙水老家休養生息期間,林偉強萌發了養牛的想法。因爲考慮到養豬養雞等家禽家畜飼料成本高且價格不穩定,養牛相對風險低一點,“但是後來發現牛養大了,賣出的價格也不穩定,便決定做餐飲,把它作爲飲食原料,直接面對消費者。”
從一個跨國公司的主管到牛莊的大廚,林偉強的轉型讓人難以置信。他告訴筆者,在此之前,他連殺雞殺魚的經驗都沒有,因此,在最短的時間內學會烹飪獲得經驗是首要的任務。於是,林偉強跑到杜阮一家餐飲店當雜工,趁機“偷師”學習做菜,回家後以自家的牛試驗,摸着石頭過河。
這些年,他把江門市區、新會、佛山、東莞等地專做牛肉的餐飲店都嚐了個遍,甚至連普通茶樓,凡是店裏有以牛爲材料的菜,他都要點上試一試味道。發現做得好的,便思考它是怎麼做成的,回家立刻嘗試模仿改良。“我沒有師傅,但人人都是我師傅。有些客人吃過後說怎麼做更好吃,回頭我就進行改良。”林偉強如是說,“吃牛肉火鍋,最關鍵的就是湯底和調料,我經常自己拿各種調料試,配成自己獨特的醬料。”林偉強站在前人的高度上尋求突破,憑藉善於學習和初出茅廬的無畏,從一個菜鳥迅速晉級爲從屠宰到烹飪全程包辦的大廚。
現在,每逢到節假日,林偉強總是忙得不可開交,但是到七八月淡季,他可以給自己放兩個月的長假,外出走走,並尋找貨源。“以前工作上下班約束性強,現在自得其樂,時間也比較靈活。”現在,爲了適應食客們春夏追求清淡的口味把全牛宴的牛骨湯底增加了粥底。他喜歡餐飲,他享受從做菜中獲得滿足感,顧客的一聲“好吃”,便是對他辛苦付出的最佳肯定。他也喜歡通過餐飲結交各種志同道合的朋友,互相切磋,其樂無窮。這樣愜意的生活,纔是他心之嚮往的。潘偉珊