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近日,有關古船、中糧等品牌面粉中含有一種增筋劑『偶氮甲?胺(ADA)』的消息引發社會關注,消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用,且具有一定的致癌性,國家雖有安全劑量標准,但使用中卻無法檢測具體用量。這並非ADA首次進入消費者視野,此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在,又是鞋底的原料之一,已被質疑『面包含鞋底』。
問題一:ADA安全嗎?
根據GB2760《食品安全國家標准–食品添加劑使用標准》,偶氮甲?胺作為合法的食品添加劑,被廣泛應用於食品制作的面粉原料中,主要作用是用於面粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲?胺的安全性:添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內,帶來的安全風險可以忽略。
食品安全博士鍾凱表示,我國目前的食品添加劑標准就是依此規定的:面粉可以使用偶氮甲?胺,限量為每公斤45毫克。美國FDA將偶氮甲?胺定為『很安全』,所以美、加等國也在用,美國使用量的上限和我國一樣。
國家食品質量監督檢驗中心刊文表示,ADA在面包等面制品加工過程中已經悄然分解變身,分解為聯二?和氨基?。聯二?雖然高劑量下可能誘發實驗動物腎髒傷害,但一般消費者通過面粉中的聯二?完全不可能達到這樣的劑量。
在被質疑後,賽百味表示將停用這一添加劑,但這並不代表承認了其不安全性。業內人士認為,店家追逐的是商業利益和消費者認同,此舉無疑是在向消費者示好。
問題二:現在無法檢測嗎?
偶氮甲?胺在添加至面粉後分解產物之一是氨基?。記者搜索公開材料發現,目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基?的標准檢測方法。再加上我國食品行業存在小散亂的情形,不排除一些小企業在監管之外超量添加。
搜索到與此相關的標准主要有兩個:出口小麥粉及其制品中偶氮甲?胺和相關代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基?測定方法的地方標准。
上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示,2010年研究所曾根據相關技術對上海市場18件面粉進行過測試,均未檢出ADA。
鍾凱表示,檢測並非是制約企業的唯一手段,監管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查,倒推出企業是否超量使用。
問題三:我國食品標准普遍低於國外嗎?
鍾凱說,歐盟在果凍裡山梨酸鉀的允許量是我們的2倍,我們禁用的過氧化苯甲?(一種面粉增白劑)在美、加等國也未禁用。『我們很多標准與國外是一致的,有一些是等效采用國際組織的標准,有的則與歐美標准一致。』例如,由於飲食習慣不同,嬰幼兒奶粉標准中,歐洲蛋白質標准、日本部分微量元素含量標准均低於我國;作為中國人的主食,我國大米中鎘的限量就比國際標准嚴格;美國允許使用瘦肉精。這些都是標准『內嚴於外』的例子。
『標准像衣服,制定標准的基本原則像一把尺子。』鍾凱解釋說,國際標准只提供了一個尺碼,不是每個人都合身,而各國制定自己的標准就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣,存在差異是客觀事實。
問題四:食品添加劑是洪水猛獸嗎?
沒有添加劑,熟肉制品容易滋生細菌,火腿腸等產品可能消失無影蹤;餅乾和冰淇淋或許是單一的顏色;不含凝固劑就沒有豆腐腦……作為專業『吃貨』,我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的『天壤之別』。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授景浩說,國標中有的食品添加劑在規定劑量范圍內使用是安全的。超量使用或者違規添加是另外一回事。一般而言,食品添加劑的使用會遵循『不應對人體產生任何危害、不應掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達到預期的效果下盡量降低在食品中的用量』等多個原則。