本報訊(記者胡智偉)眼下正是天津本地皮皮蝦大量上市的時候。天津人吃皮皮蝦最常見的做法就是清蒸。很多人想換種吃法，卻不知如何下手。記者專門走訪了市烹飪協會專家劉鳳吾，劉鳳吾介紹，鹽水、椒鹽、香辣都可成爲皮皮蝦的做法。

　　鹽水皮皮蝦

　　先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，將味道調和好以後，將洗淨的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大約3分鐘後皮皮蝦的顏色由青變粉，此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤即可。

　　椒鹽皮皮蝦

　　先要把皮皮蝦清洗乾淨，然後放入熱水中燙一下，入鍋即出。在皮皮蝦身上撒上少量澱粉，另起鍋加入適量色拉油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現外脆內嫩的狀態，表皮呈紅白色起鍋。再把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的皮皮蝦倒入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，出鍋裝盤。最後，切一些青蔥末撒在皮皮蝦身上，一盤椒鹽皮皮蝦就做好了。

　　香辣皮皮蝦

　　先將皮皮蝦用清水洗淨瀝乾，蔥和辣椒切段，薑切片，鍋內放入適量的香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

　　烹飪專家表示，除了以上三種常見的做法外，皮皮蝦還有很多種做法，包括醬炒、酒泡生吃或者做成餃子餡。

　　吃皮皮蝦竅門

　　烹飪專家介紹了吃皮皮蝦的兩種方法：方法一：將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀幹連接處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處，一隻手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開。方法二：順着蝦身由上至下剝，注意要順着蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就比較完好地露出來，尾部的蝦肉最好先用牙籤剝離一下，然後再整個拔出。

　　烹飪專家提醒，吃皮皮蝦容易扎手，如果爲了吃的時候方便，可以在入鍋之前，用剪刀沿皮皮蝦邊緣把多刺地方剪掉，同時剪掉蝦鬚。皮皮蝦雖好吃，但也要適量，一日吃皮皮蝦最好不要超過50克至70克，也就是一個正常大小的雞蛋重量。此外，一些海鮮過敏體質的人，吃時也要適量。