幾天前，月壇附近的上海美林閣連鎖酒樓北京旗艦店宣布歇業。據媒體報道，一酒樓負責人稱，隨著奢華的政府宴會數量減少，類似海參、鮑魚這樣昂貴佳餚的銷售也急劇下滑。

　　去年11月中央出臺八項規定，要求厲行節約，反對鋪張浪費，各地紛紛下達“禁酒令”。許多見諸報端的報道中稱，“八項規定”出臺以來令以公款消費為主的高端餐飲業受到衝擊，高檔餐廳門可羅雀，昂貴食物和飲品銷售大幅下滑。

　　而餐飲企業產生的副產品——地溝油的多寡，也能從另一個角度反映出目前餐飲行業的變化和處境。

　　五星大酒店

　　廚房廢油回收銳減

　　北三環附近的一家五星級賓館，紀軍將一輛金杯面包車停在通往後廚的通道旁。紀軍與同事顧國立的藍色工服上寫著“海糧鴻信”的字樣，這是一家以回收餐飲企業廢棄油脂(俗稱地溝油)，進行深加工後，讓地溝油變成柴油的企業。

　　紀軍和顧國立拎起腳邊的工具，走進了二層後廚。紀軍伸手打開灶臺邊的一個不鏽鋼鐵箱，鐵箱子中漂浮著一些餐廚殘渣，沒有明顯的異味。“這個不鏽鋼箱就是油水分離器，通過它就能把餐廚殘渣進行油水分離，廢棄的餐廚油在箱子裡靜置分層，分離出的油留在上部，污水通過下部管道流入下水管。”

　　顧國立用網罩將油水分離器中的殘渣撇走，將電泵機的管子插到濾盒裡，管子的一端連接到桶口。握住探進了濾盒中的管子，打開電泵，不鏽鋼箱子裡面地溝油的高度開始降低，黃褐色的油隨即流入白色大桶中。

　　幾分鍾後，紀軍和顧國立對視一眼，將塑料桶蓋好。“這周的油不多，也就15公斤。”紀軍低頭看看剛剛過半的塑料油桶，拎起油桶回到了車裡。“以前，一個25斤的油桶都能裝滿，現在有的時候也就能裝個多半桶。”

　　負責西南片區餐飲企業地溝油回收的紀軍今年伊始便開始含糊起來，在許多酒店，他的收油桶不再滿滿當當，一個人就足以將它們輕松地從後廚運到車上。

　　回到車上，紀軍拿出筆記本，在筆記本上記錄下這次收油數量“××賓館，15公斤”。每次收油後，紀軍都會按照要求將收油的數量和酒店名稱記錄在冊，“今年年初開始，收油量出現了下降，我們自己能感覺出來。一開始，我們每次收油後的記錄，經理都會問為什麼收油量下降了。”紀軍也私下問了負責其他片區的同事，從同事那裡，紀軍了解到地溝油收油量下降的不僅僅是他負責的片區，每個片區的收油量都有所下降。“過了春節之後，回收地溝油的量一下子變少了。集油桶中有殘渣，不管油多與少，都要每周定期為餐飲企業清理廢渣。我們一天去十一二個企業，去年一天能收油300公斤左右。今年開始，一天就能收200多公斤。”

　　在紀軍眼中，春節成為一個節點，“酒店也會說現在生意不好，受到了一些影響，沒有公款吃喝，就沒有了消費的大頭。”紀軍說，受到禽流感的影響，現在能夠回收的鴨油一下少了四分之三，很多人都不吃烤鴨了。“以前一周能收五六十公斤，現在只能二十來公斤吧。”