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5月27日,《瞭望東方周刊》一篇《豬種有危機?》的報道,在網上一石激起千層浪。該報道稱,因受外來豬種衝擊,我國85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢,31個品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕,其中最適合做回鍋肉的四川成華豬已瀕臨滅絕。
5月28日,記者前往榮昌豬產地榮昌縣調查,該縣對我國地方豬種所面臨的危機表示認同,但對“最適合做回鍋肉的豬種已經瀕臨滅絕”的這一論斷卻持不同意見。他們認為,最適合做回鍋肉的豬種,不僅不會滅絕,還會有更大發展空間,能讓市民吃到更好的回鍋肉。
榮昌豬也很適合做回鍋肉,目前純母豬存量達13.5萬頭
“回鍋肉發源於四川,但並不意味著成華豬就最適合做回鍋肉!”榮昌縣畜牧局高級畜牧師雷本銳說,一塊肉適不適合做回鍋肉,主要取決於肌間脂肪含量,肌間脂肪含量高的肉,做出的回鍋肉纔能松軟可口。
從這個角度講,我國大部分地方的豬種都適合做回鍋肉。因為我國的地方豬種多數具備生長周期長、脂肪含量高、出肉率低的共性。其中,榮昌豬的肌間脂肪含量為4%左右,外來瘦肉型豬種只有1%左右。
在我國地方種豬裡,榮昌豬是其中的佼佼者。已有1800多年歷史的榮昌豬以其超強的適應能力、優良的生產性能、均衡的營養價值、絕佳的肉質品味等特征而馳名中外,是我國三大優良地方豬種、世界八大優良地方豬種之一,1957年就被納入聯合國糧農組織重點保護豬種資源名錄,屬國家重點保護豬種。因此,榮昌豬的品質絕非成華豬可比。
其實,重慶一帶也有吃回鍋肉的習慣,榮昌豬也是做回鍋肉的最好原料之一。正因如此,中央電視臺在拍攝《舌尖上的中國》時,有關回鍋肉的那一節,就是在榮昌拍攝的,用的正是榮昌豬。
因此,“最適合做回鍋肉的豬種已經瀕臨滅絕”的說法有點危言聳聽,因為,榮昌豬現在的純母豬存量達到13.5萬頭,每年外銷仔豬150萬頭,與上世紀90年代初的最高養殖規模相比,也只下降了25%左右。雖也受到了外來豬種的影響,但不至於瀕臨滅絕。
退一步說,即使榮昌豬的養殖規模急劇減少,榮昌豬也不會滅絕,因為榮昌現在已建起一個國家級榮昌豬保種場、兩個市級榮昌豬保種場。再退一步說,即使有一天榮昌豬活體滅絕,這一種源也不會滅絕,因為榮昌現在已依托重慶畜牧科技院,建成了榮昌豬染色體基因組文庫(BAC文庫),實現了基因保存。
通過發展“榮二元”,既保住了產業,又保住了種源
事實上,也正是我國地方豬種生長周期長、脂肪含量高、出肉率低的共性,使其在外來豬種面前節節敗退。
據雷本銳介紹,從上世紀80年代中期開始,隨著人們生活水平的逐步提高,人們對瘦肉的需求也越來越高,由此,英國約克豬、丹麥長白豬、美國杜洛克豬、比利時皮特蘭豬等瘦肉型豬品種,被相繼引入中國。
相比而言,這些外種豬的生長周期只有半年左右、瘦肉率高達60%以上,而我國的地方豬種的生長周期多在11個月左右,瘦肉率只有40%多。因此,瘦肉型豬種的養殖效益遠高於地方豬種,農民自然更願意養殖外來豬種。
既然如此,為什麼我國地方豬種在群體數量急劇下降、部分品種處於瀕危狀態和瀕臨滅絕時,榮昌豬還能保持這麼大的養殖規模?
“我們采取了取長補短的辦法!”雷本銳說,為適應社會對瘦肉型生豬的需求,從上世紀80年代起,榮昌用榮昌豬母豬與長白豬、約克豬進行雜交,生產出榮二元仔豬。榮二元豬因集合了長白豬、約克豬的遺傳基因,生長周期縮短至7個月時間,瘦肉率提高到52%左右,使養殖效益得到大幅提高。
這樣一來,不僅當地農民有養殖種豬的積極性,外地農民也願意養殖榮二元生豬。
榮昌新希望豬資源開發有限公司總經理彭國祥說,他們的養殖實踐表明:養一頭由外來豬種雜交的洋三元商品豬,出欄周期比榮二元豬早10天,每公斤可多賣0.8元,比一頭榮二元豬的售價大概要多出80元;但榮二元仔豬的價格卻遠低於洋三元仔豬,按目前的價格計算,一頭20公斤的洋三元仔豬售價520元,一頭同等重量的榮二元仔豬僅售價320元,光此一項就提高了200元,綜合養殖效益更高。
榮二元仔豬的售價雖然遠低於外種仔豬,但種豬養殖戶的收益卻不低。峰高街道的種豬養殖戶劉力建說,榮昌豬母豬具有粗飼、抗病力強、發情特征明顯的特點,在哺育期間不需要像洋豬那樣喂精飼料,算上減少的飼料成本,養殖效益並不比養外來種豬少。
況且,榮昌從2001年開始,就采取政府出資的方式,對所有的母豬養殖戶,全部實行免費配種、免費防疫,這不僅進一步降低了養殖戶的養殖成本,也有效保證了仔豬質量,進一步提高了仔豬存活率,外地的養殖戶也更樂意購買和養殖榮昌仔豬。
實施全產業鏈開發,讓更多市民吃到優質榮昌豬肉
榮昌縣分管農業的副縣長徐利敏認為,榮昌這種主要生產仔豬的方式,雖然使榮昌豬的種源資源得到有效保護,榮昌豬產業得到鞏固發展,但普通市民卻很難在市場上買到榮昌豬肉,從而造成了“聽說過榮昌豬,看不到榮昌豬,更吃不到榮昌豬”的現象。
正因如此,榮昌縣於去年組建成立重慶市榮牧科技有限公司,注冊5000萬元資金,對榮昌豬實施全產業鏈開發。
目前,該公司已在榮昌雙河街道著手建設一個市級榮昌豬保種場、10萬頭榮昌豬養殖基地,其位於榮昌工業園區的豬肉深加工車間已經投產,可生產冷鮮肉、豬油、臘肉、香腸、豬肉乾等深加工產品。
另外,該公司還在榮昌縣城與重慶主城建立了15個生態榮昌豬專賣店與專櫃。專賣店與專櫃銷售的榮昌豬,全部采用無任何添加劑的飼料喂養出來的生態豬。記者在該縣一生態榮昌豬專賣店看到,店裡的豬肉零售價比普通豬肉高50%以上,但一個專賣店一天仍可銷一頭生豬。
公司總經理黃翼表示,在今年底前,他們將在重慶布局50個生態榮昌豬專賣店與專櫃。屆時,重慶市民將更容易買到榮昌豬肉,吃上更美味的回鍋肉。
百科名片
榮昌豬是世界八大優良種豬之一;榮昌豬現已發展成為我國養豬業推廣面積最大、最具有影響力的地方豬種之一。
榮昌豬,因原產於重慶市榮昌縣而得名。榮昌豬外形特征非常明顯,除兩眼四周或頭部有黑斑外,全身雪白,因此又被稱為“熊貓豬”。而我國大部分地方豬種,都是全身黑毛。