-東莞美食

　　一直覺得，荔枝是大自然給予嶺南這片夏季炎熱之地的天賜佳果，在最炎熱的六七月結果收成。荔枝樹雖是喬木，但一般不太高，碩果累累之時，只要走到樹邊，踮起腳就能輕鬆摘到果子。輕輕剝開嬌紅薄軟的荔枝殼，露出晶瑩潔白如軟玉的果肉，輕輕一口咬下去，清甜滑膩飽滿多汁的甜爽感覺立刻充盈在口腔中，沁人心脾，讓人暑熱頓解。宋朝的楊萬里曾爲荔枝而詩興大發：“一點胭脂染蒂旁，忽然紅遍綠衣裳。紫瓊骨骼丁香瘦，白雪肌膚午暑涼。掌上冰丸那能觸，樽前風味獨難忘。”應季解渴，卻又美味短暫，解怪自古多少文人墨客爲荔枝而留下許多佳句。

　　在注重健康的今天，談一種美味食品，暫且先說說它的性質與作用。荔枝性溫，有促進血液循環，甘溫健脾，改善消化功能，能潤肌美容，補氣安神，改善失眠、神疲等症狀。而且它雖然甜美，卻含有α-亞甲環丙基甘氨酸這種有降血糖作用的物質，是連糖尿病患者也可以適當食用的甜性水果。體質寒涼有胃寒症狀的人，適當食用也很有益。

　　但由於荔枝性溫，又在暑熱的夏季中食用，體質熱的人吃多了容易“上火”。所以，雖然荔枝美味，卻不建議一次吃太多，如果吃多了，民間流行喝綠豆糖水或夏枯草煮水等清熱的湯水來平衡。其實還有一種辦法，就是採荔枝殼煮水來清熱，荔枝殼有清熱理氣、止痛生津的作用，能治溼疹、上火牙痛、胃脘痛、疝氣、燥熱口渴等症。這讓我想起了有“果中之王”之稱的榴槤，也是溫性水果，多吃也會上火，但只要在榴槤殼中盛上水，稍放置一下，喝掉榴槤殼中的水，就可以輕鬆解熱。這兩者竟然驚人地相似！讓人不得不感嘆大自然的奇妙，在它給予我們種種天賜美味時，往往同時會給我們留下一旦因貪婪而過度攝取導致不適的解決辦法。關鍵在於，我們有沒有用心去了解它、珍視它，用更尊重自然與平衡的態度來享受美味。

　　吃荔枝的另一種樂趣，在於容易輕鬆體驗採摘的過程。在東莞的大朗鎮、大嶺山鎮、寮步鎮、東坑鎮、茶山鎮等20多個鎮區及南城的農業科學研究中心、寮步佛靈湖荔枝生產基地、松山湖豐盛果場等地方都有種植。如剛上市時的酸甜怡人的妃子笑、近期上市的肉厚核小甜美豐腴的糯米餈、同樣肉厚但口感清甜的桂味等。在週末假日，約上親朋好友，陪同長輩孩子，找個荔枝園，親近自然感受果園風光，摘荔枝品嚐，會有更歡欣愉快的體驗。

　　如果人不在東莞又想嚐鮮，或者想給遠方的親友送上好吃又當季的東莞荔枝，在網絡改變生活今天，我們早已超越了當年楊貴妃那“一騎紅塵妃子笑”的飛馬送荔枝的待遇了。在東莞的菜蟲網上輕點鼠標下單，在國內的各大城市中，24小時就能收到來自東莞果園的新鮮荔枝了，保證比當年貴妃娘娘吃的新鮮多了。

　　荔枝美味，但果期短暫。如果想留住它的芬芳，可以把它曬成荔枝幹，自己動手浸製荔枝酒，或者自制荔枝果醬。在這裏分享一下荔枝酒和荔枝果醬做法：

　　荔枝酒：用荔枝500克，冰糖150克，白酒900㏄，如果想口味豐富些，可以根據自己的喜好加入檸檬或者青梅。

　　做法：1.荔枝連皮洗淨瀝乾，縱切兩刀；黃檸檬(或青梅)切開。2.依序將荔枝、冰糖、黃檸檬(或青梅)、白酒放入寬口玻璃瓶後密封靜置。3.三個月後，將酒過濾後換裝新瓶，再放置一個月左右即能飲用。每天適量飲用，能有緩解胃脘冷痛、安神理氣的作用。

　　荔枝果醬：用荔枝500克，蘋果300克，冰糖250克。

　　做法：1.將荔枝果肉切成丁，或者用料理機絞拌，加水煮開後，轉中火煮到果肉變稠軟。放進約果肉份量一半的糖(可以根據自己的口味進行調整)；2.用小火慢慢熬煮，熬的過程中要經常用勺子攪拌，一直到變成黏稠狀。這時將果醬倒在大的陶瓷盆裏，在陰涼處靜放24小時，使果醬的香氣與風味在這一天的過程中通過與空氣接觸慢慢變得馥郁；3.第二天，製作天然的果膠，由於荔枝中果膠不夠豐富，我們需要自制天然的果膠來增加稠度。用攪拌機榨蘋果汁，用小鍋熬煮，加入糖慢慢攪拌至濃稠，置放到自然冷卻；4.將昨天的荔枝果醬與蘋果膠一起回鍋再煮一次，使其混合並且更粘稠，然後分裝入乾淨的小瓶子裏，蓋緊蓋子，瓶口朝下放涼後，再放到陰涼處或冰箱儲藏即可。這樣的自制果醬不開瓶可以保持半年不變質。我們就能在長達半年的時間裏感受到親手製作的荔枝果醬的芬芳，無論用來做早餐的麪包吐司，還是搭配下午茶的曲奇餅乾，都是清甜美味的健康之選。

　　另外，無論是用自制的荔枝果醬配曲奇餅的下午茶，還是摘完荔枝後，在農莊吃上份香噴噴的荔枝柴燒雞時，都可以開上一瓶帶有荔枝香氣的葡萄酒一起喝哦！去選購一瓶產自法國阿爾薩斯地區，或者新西蘭用瓊瑤漿葡萄(Gewurztraminer)釀成的瓊瑤漿白葡萄酒，冰鎮了喝，細心聞一聞，杯中會飄逸出荔枝香氣和花香，用來搭配與荔枝有關的美食，會更加不可思議地美妙，有興趣的朋友，可以試一試哦！

　　(作者嫣然系廣東省首屆高級葡萄酒品鑑師、葡萄酒與美食愛好者)

　　本版撰文：南方日報記者歐雅琴(除署名外)