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天津北方網訊:生活中很多人喜歡吃醋,但是有的醋吃起來很酸,有的醋吃起來沒那麼酸。記者採訪了市烹飪學會副祕書長王文漢,他表示,不同種類的醋適合不同吃法。
王文漢介紹,之所以有的醋吃起來很酸,有的醋吃起來沒那麼酸,是因爲醋的酸度不同。醋的酸度是醋瓶上標明的總酸含量,也就是每100毫升多少克。市民在購買醋時,應注意產品標籤上註明的總酸含量。根據食用醋總酸含量標準,醋的酸度不能低於每100毫升3.5克。如果低於3.5克,不僅醋的味道不醇厚,也容易受到細菌的污染,不易保存。如果醋的酸度高達每100毫升9克或以上,食用者根本無法長時間承受這種酸度,還可能會對人體的口腔、胃腸道造成刺激,不利健康。
王文漢表示,醋大致分爲幾種,主要包括陳醋,酸度每100毫升4.5克;香醋,酸度每100毫升5.00克至5.49克;米醋,酸度每100毫升3.5克至4.5克;白醋,酸度每100毫升5.5克。不同種類的醋使用有所不同,陳醋配麪食助消化;香醋適合拌涼菜,能提味、去腥解膩、開胃生津;米醋適合醃泡菜,能降血脂,如果用於熱菜調味,常用於烹製酸湯魚等菜餚,其富含的氨基酸和有機酸有促進糖代謝、降低膽固醇的作用。白醋由於酸度較大,用於烹製水產品、消除腥臭和異味的效果更好。
王文漢提醒,醋不能大量食用,每天不要超過20毫升。醋開瓶後最好儘快吃完,否則品質、味道都會下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物,最好就不要吃了。每次用完醋後應蓋緊瓶蓋,遠離竈臺,放在避光陰涼處。